当前位置： 微经验 > 经验 > 美食 > 姜撞奶凝固的原理是什么
1、姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定的范围，也就是40-100℃之间发生化学作用，让牛奶凝固制作而成的，这也就是姜撞奶的主要原理，在传统的制作方法里面，会让牛奶的温度稍微降低一些，这样制作出来的成品口感更佳。
2、而水牛奶之所以遇到姜汁之后会揣想那凝固的情况，是因为生姜蛋白酶在一定的条件水解后，悔中和酪蛋白胶粒里面带有的电荷，从而使牛乳凝固成胶体，而在这个过程里面发生的中和反应，没有新物质生生，仅仅只发生了物理变化。
姜撞奶是一种广东珠江三角洲地区的特色传统甜点小吃，以姜汁和牛奶为主要原料加工制作而成的一种甜品，口感滑嫩，风味独特。
姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。
1、食材：全脂奶粉3勺、热水1000ml、生姜10克、红糖1块、小碗2个、搓泥板1个、勺子1个、煮热水一壶。
2、把生姜去皮，用搓泥板把生姜搓泥，用勺子压出汁，留着备用。
3、往碗里倒3勺全脂奶粉，加入一块红糖，再倒入适量的开水，搅拌至无结块为止。
4、把牛奶对准放姜汁的碗，往高处倒进去。
5、找个盖子，保证能密封住的，盖住，静置5分钟即可。
1、食材：姜汁40克、淡奶油100克、白砂糖10克、吉利丁片10克、牛奶35克、玉米油34克、枣泥60克、低筋面粉70克、蛋黄5个、蛋白5个、红糖60克、柠檬汁少许、牛奶60克、白砂糖10克、吉利丁片10克、枣泥150克、安佳淡奶油300克。
2、先把100去核红枣和200g牛奶一起用搅拌机打成泥待用。
3、生姜洗净去皮切块，用搅拌机打成泥，用纱布滤出姜汁。
4、小锅中倒入淡奶油，牛奶和细砂糖煮至于微微沸腾，加入泡发的吉利丁粉搅拌均匀后，再冲入姜汁。
5、倒入模具中，放进冰箱冷冻定型，大概需要1小时。
6、准备好做红枣蛋糕材料。
7、料理盆中倒入牛奶和色拉油，蛋抽搅拌成乳白色然后加入红枣泥，搅拌均匀。
8、筛入低筋面粉，Z字形搅拌混合加入蛋黄，Z字形搅拌混合均匀。
9、蛋白中加入黑糖粉打发至中性发泡，提起有直立的小弯钩。
10、先舀1/3蛋白和面煳混合，然后将面煳倒回蛋白中。
11、将面煳倒入烤盘中，轻轻磕几下震出大气泡4d热风160度烤15分钟左右，出炉放在晾网上冷却。
12、淡奶油加入红枣泥继续打发出现纹路变浓稠。
13、牛奶放入电磁炉加热至温热加入泡软的吉利丁片搅拌均匀。
14、倒入打发至6分发的淡奶油里搅拌均匀。
15、慕斯磨具地部垫一层红枣蛋糕胚，再倒入红枣慕斯。
16、在倒入冷冻的姜撞奶。
17、表面在倒入一层红枣慕斯蛋糕放入冰箱冷藏4小时。
18、毛巾放热水里洗一下捂在慕斯蛋糕圈外面，很容易就可以脱下磨具了，再根据自己喜好的风格装饰即可。
取一块大姜，刮去表皮；将姜擦成细蓉，用纱布或者滤纸包住，将姜汁挤出；将牛奶放进锅里，加白糖或者冰糖，用中火慢慢煮热，但不要煮开，关火；将牛奶浇入姜汁中，大约半分钟后凝固，天气寒冷时即可直接饮用，亦可放凉后置于冰箱冷藏，作为消暑甜品。
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