1、用料：鲍鱼3-4头8只；排骨5斤；老母鸡1只半；特级生抽适量；特级老抽适量。
2、把干鲍用纯净水泡发，全程放在冰箱冷藏。
3、每天三次换水，第三天把肠肚清洗干净，第六天完全泡发。
4、三分之二排骨和一只鸡的鸡腿、鸡翅、鸡脚腌一下生抽、老抽后下油锅炸至金黄，剩下三分之一排骨和鸡杂骨熬汤。
5、砂锅底部铺上竹编垫子防止黏底，铺上一层炸好的排骨、鸡腿，摆上泡发好的干鲍，上面再把剩下的排骨铺满，剩下的半只鸡码在上面，调入适量生抽、老抽，把排骨鸡汤倒入锅中用大火熬制。
6、排骨、鸡杂骨一直熬煮中，熬到浓汤时再加入砂锅中。
7、大火一直熬煮4个钟头后改用小火 ，熬煮10个小时后关火“熬制中满屋子浓香鲍鱼味”。
8、隔天再继续大火烧开后改小火熬制8个小时收汁。
9、放凉后把鲍鱼取出，浓汤汁用滤网过滤，一只鲍鱼配一勺鲍汁分装起来冷冻，吃的时候把鲍汁和鲍鱼放小砂锅小火慢慢煨至收汁即可享用。
10、秘制干鲍完美呈现。
一斤干鲍鱼能发15斤左右，这是质量比较好的干鲍鱼，如果质量比较差的，能发8斤到12斤左右。
鲍鱼，在现代汉语中有多种含义。最常用的是指一种原始的海洋贝类，属于单壳软体动物，其只有半面外壳，壳坚厚、扁而宽，鲍鱼是中国传统的名贵食材，位居四大海味之首。直至现今，在人民大会堂举行的多次国宴及大型宴会中，鲍鱼经常榜上有名，成为中国经典国宴菜之一。
干鲍鱼会发霉。干鲍鱼比新鲜鲍鱼的保质期长，但如果存放不当的话，则干鲍鱼容易出现发霉、变色等现象。干鲍鱼发霉后含有黄曲霉素，吃发霉的干鲍鱼会对身体产生危害。干鲍鱼含有比较少的水分，干鲍鱼上有霉菌生长繁殖所需要的营养，空气中充斥着大量的霉菌孢子，这些因素会导致干鲍鱼发霉。
1、常温气调贮存：将达到一定干度的干鲍鱼，定量装入塑料袋中，置于筐或箱内在常温下贮存。靠塑料薄膜袋的隔气、防潮功能抑制霉菌繁殖和蛀虫的危害。
2、低温贮存：将已烘干的干鲍鱼以塑料袋包装后，在表面上放一张吸潮纸，定量置于周转箱或标准纸箱中，贮于温度为0℃至-8℃以下的冷库中。
3、真空或充氮处理贮存：采用真空绝氧或充氮降氧的方法，达到贮果目的。先将干鲍鱼用隔气专用塑料薄膜包装后，抽真空至薄膜紧贴干果，或在此间进行充氮处理，然后置于常温或低温下保存。
鲍鱼发黑有两种情况：黑色品种的鲍鱼；鲍鱼生长环境受到污染，质量差所以鲍鱼发黑。第二种情况处理方式：
1、放冰箱就会减缓发黑速度。
2、用刷子把表皮刷白一些。
3、烹调时候多放蒜，有助于杂质的排除。
4、烹调时候佐料味道稍微重一些。
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