1、保护食物中的维生素C，因为维生素C在酸性的环境下更加稳定。
2、加醋能促使维生素C的吸收。因为，维生素C在消化道中被吸收是靠一种选择性吸收的细胞，这种细胞有个特点是喜酸，醋中的醋酸会刺激这种细胞，让其大量吸收维生素C。
主料：鲜红或鲜青小尖椒（分量要看你选取的坛子的大小）；
调料：醋，盐适量。
1、先将鲜椒连蒂子洗干净，再放到阴凉处晾干水，剪掉辣椒蒂子；
2、将鲜椒切碎，一边拌入盐一边切有条件的可以用专用铲刀、铲桶工具剁碎；
3、将剁好的辣椒装入密封容器，坛子是最好的，然后要浇上白酒，最好是酿造谷酒；洒入适量的食盐和醋。
4、密封一个月以上才能出味，虽然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不仅仅是辣，其特殊风味需要时间，就像酒越陈越香。
醋的主要成份是醋酸，它有很强的杀菌作用，另外，醋还含有丰富的钙、氨基酸、维生素B、乳酸、葡萄酸、琥珀酸、糖份、甘油、醛类化合物以及一些盐类，而新装修的房子用的涂料那些主要是含有挥发性的有机物，比如二甲苯、甲苯、三氯乙烯、苯和甲醛 ，这些有机物大多稳定性较强，醛类又是还原性物质，不易和瓶子里的醋酸化合所以新装修的房子最好的方法是注意通风，放点活性炭或醋比较好，吸附那些挥发性物质，一般3个月后入住比较安全。
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