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大米出米率不是越高越好的，因为，在出米过程中营养素，特别是水溶性维生素，如维生素B1、B2，烟酸等的损失较多，应注意尽量减少出米次数，一般不应超过三次。据测定，出米2~3次，维生素B1可损失29%~60%，维生素B2和尼可酸可损失23%~25%，蛋白质可损失16%，脂肪可损失43%，无机盐可损失70%。
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