1、清洗小龙虾，抽泥筋。
2、小龙虾煮七、八分熟。
3、小龙虾煮后冷水过凉。
4、将小龙虾头、体分离，剥出虾仁。
5、从头部挑出虾脑、虾黄。
6、把虾头里的脏脏的泥沙嚢取掉，与剥取虾仁的虾壳一起放入锅中，加多多的水和葱姜、料酒，上炉烧开，然后中小火慢炖20～30分钟。
7、滤掉了虾壳的煮好了的浓浓的小龙虾虾壳汤。
8、加入调料拌肉馅至上劲，再加进虾脑虾黄和焯水后切碎的小青菜。
9、取一张馄饨皮开始包制。
10、每个馄饨馅里加入一个小龙虾虾仁，全部包好就可以下锅煮了，馄饨的汤是取点煮好的虾壳汤，再兑开水加调味料就可以了。
1、包法一：将馄饨馅放在馄饨皮中间，两个尖角对折并粘紧，将两边的角顺着手指的方向不断向里折，直到两个角完全重叠，手上稍微使点力气，把馄饨皮粘牢。
2、包法二：馅在中间，然后馄饨皮对折，把对折好的馄饨向内里卷成半圆形，再将两边合在一起，按紧粘好就完成了。
3、包法三：将馄饨馅放中间，顺势将筷子往下挤压手掌上合，再将馄饨皮边全部挤在一起，按压紧实粘好。
常用于包馄饨的蔬菜有香菇、木耳、胡萝卜、白菜、韭菜等。馄饨是一道中国美食，（英文名Wonton、Huntun）是起源于中国的一道民间传统面食，用薄面皮包肉馅儿，下锅后煮熟，食用时一般带汤。
相传春秋战国，吴王夫差打败越国，生俘越王勾践，得到许多金银财宝，特别是得到了绝代美女西施后，更加得意忘形，终日沉湎歌舞酒色之中，不问国事。这年冬至节到了，吴王夫差照例接受百官朝拜，宫廷内外歌舞升平。不料饮宴之中，吃腻山珍海味的他竟心有不悦，搁箸不食。这一切西施全都看在眼里，她趁机跑进御厨房，和面又擀皮，欲做出一种新式点心来，以表自己的心意。皮子在她手中翻了几个花样后，终于包出一种畚箕式的点心。放入滚水里一氽，点心便一只只泛上水面。她盛进碗里，加进鲜汤，撒上葱、蒜、胡椒粉，滴上香油，献给吴王夫差。吴王夫差一尝，鲜美至极，一口气吃了一大碗，连声问道：“这为何种点心？”西施暗中好笑：这个无道昏君，成天浑浑噩噩，真是混沌不开。听到问话，她便随口应道：“馄饨。”从此，这种点心便以“馄饨”为名流入民间。吴越人家不但平日爱吃馄饨，而且为了纪念西施的智慧和创造，还把它定为冬至节的应景美食。
1、首先将面皮儿擀好，用刀切成大小均匀的正方形备用。拿起一块正方形面皮放在左手手心。
2、用小汤匙准备好一撮肉馅，一定要注意适量。
3、将正方形的两个对角稍微错一下，用手捏紧。
4、掉个个儿，错位的角儿朝下。
5、然后再将馄饨的两边一前一后捏住。
6、像这样，一个元宝馄饨就包好了。
7、同样的方法包了好多，排列起来很漂亮。开水下锅煮熟就可以开吃了。
1、第一种：元宝馄饨
这种是最简单常见的一种包法，一般开始学包馄饨的人，都会先从这种开始学起。
（1）取肉馅放在馄饨皮短一些的一端，
（2）然后卷起面皮，卷折两次，卷到面皮的四分之三处。
（3）将馄饨皮的两个角叠加在一起，捏紧。
2、第二种：四川也叫“抄手”
（1）取一张馄饨皮平放于手心，用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮的中央。
（2）将馄饨皮沿对角线对折，并将边角捏紧。
（3）用中指勾压肉馅处。
（4）顺势将两个角叠加捏紧。
3、第三种：温州馄饨
（1）取肉馅放在馄饨皮中间。
（2）然后卷折两次留一些面皮边。
（3）把留出来的面皮边折叠上去，再把两边叠加捏紧。
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