凉皮采用以下做法做出来较好吃：
主料：面粉、水。
配料：辣椒油20毫升、醋20毫升、蒜泥适量、盐水10毫升，食用油适量。
做法：
1、面粉中加入水揉成面团，将揉好的面团放置1个小时。
2、加水开始洗面，洗到水变白地继续加水洗面团最后只剩面筋，将浮在锅上面的水缓缓倒掉，留下稠稠的淀粉糊。
3、用油刷匀圆盘，将淀粉糊搅拌均匀，舀出适量倒在圆盘中，将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸5分钟左右。
4、将蒸熟的面皮取出，放入凉水盆中降温，沿圆盘周边揭下面皮。
5、将面皮切成宽窄合适的条，洗出来的面筋揉拉成长条，揪成小段煮十分钟，和凉皮一起与辣椒油、醋、蒜泥、盐水搅拌均匀即可。
凉皮的制作方法：
1、准备食材：面粉、油；
2、在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右；
3、将上述所得面团放在一大容器里，加适量水清洗面筋，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里；
4、在面筋里加如发酵，气蒸20分钟，完成后将凉皮切片；
5、让其静置分层，一般至少要沉淀3小时；
6、沉淀完成后，锅上火入水，待水沸腾，往模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入；
7、然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约5至6分钟；
8、模型倒置，用冷水直接冲其底部，最后将模型切成条即可。
1、和面洗面：在面粉里加入一点点盐，用凉白开合成面团。面别和得太软了，将和好的面团盖上湿布醒20-30分钟。
2、找个大点的容器，倒入凉水(水量以在面团一半的位置为宜)放入面团开始洗面。洗面就是像洗衣服一样在水里揉、搓面团，揉洗面团到面水变的像牛奶似的(变白且有一定的浓稠度)，此时面团会变的有一些散。
3、将面团暂时拿出，将洗好的面水过滤一下，放到另外一个容器里备用。
4、重复步骤1-3，直至面水洗不出奶白色。我洗到第四遍的时候面水已经不像之前几次那么浓稠了，到第五遍的时候已经洗不出奶白色了。洗好的面筋已经由最初一洗就散变成有韧性的一团了，取出冷藏。
5、洗好的面水，放入冰箱盖上盖子冷藏4小时以上，充分沉淀直至面水里的淀粉和水充分分离开来，沉淀后的面水上面是清的，淀粉都沉淀到盆底了。把上面的清水尽量倒、撇干净。
6、然后用勺子将沉在盆底的淀粉搅拌均匀成面糊。接下来要准备蒸凉皮了，蒸凉皮之前先把冷藏的面筋拿出来，加2克的酵母粉揉匀，放置温暖处发酵会儿。
7、准备两个平底不锈钢盘子，在每个盘子上刷一层薄薄的橄榄油(可用熟的食用油代替)。
8、舀一勺面糊放到不锈钢盘子里，面糊的量以可以覆盖整个盘底为宜，然后将不锈钢盘子放入已经烧开水的锅里，盖上锅盖隔水蒸2-3分钟左右，待凉皮表面鼓起大泡就说明已经蒸好了。
9、把蒸好的凉皮带盘子一起放到凉水盆里，让凉皮冷却一下待会比较好脱盘，凉皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的凉皮是半透明的，非常有韧性。
10、在每片蒸好的凉皮上涂上橄榄油，防止凉皮互相粘连，重复步骤8-9，直至蒸好所有的凉皮。
11、将发酵好的面筋放入蒸锅蒸15分钟左右，在蒸面筋的时候准备调味料。大蒜去皮切成碎末，加一点点盐，用开水冲泡。芝麻酱用温水调好，辣椒油、盐、醋、生抽准备好。
12、绿豆芽洗净用开水烫一下捞出控水，黄瓜洗净擦成丝。
13、将蒸好的面筋切块，凉皮切条，取一大点的容器，放入凉皮和面筋，按照口味喜好加入准备好的调味料，调匀即可开吃。
1、面粉放入碗中加入淀粉、盐、鸡精搅拌，搅拌时间稍长一些。碗底刷油，倒入搅拌好的粉浆，放入锅中大火蒸三分钟。蒸熟的凉皮放凉揭下切开放入碗内，加入黄瓜丝、花生米、辣椒、生抽和醋搅拌就可以啦。
2、起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。
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