当前位置： 微经验 > 经验 > 美食 > 螃蟹为什么蒸好后肉很软
一种情况是螃蟹不新鲜，确保买回来是活生生的。但宰杀后半小时内要蒸煮，否则螃蟹死的时间久了会产生大量毒素，煮熟后的肉除了面还有害身体。另外一种情况是螃蟹蒸煮过头。一般两三大只概1斤的量在水烧开后，放入蒸，大概需要10分钟就可以了。
蒸蟹的做法：
1、如用海蟹，用水刷洗干净，如果是螃蟹，先放在清水盆中，待其吐出泥沙后，再用刷子擦刷几遍，直到洗净泥沙；
2、再将蟹螫(蟹钳)及蟹脚弯转，用细绳扎好，腹部朝上装在盘中：
3、上屉，用旺火、沸水、足气蒸(从水开冒大气后计)20～30分钟，闻到熟蟹香味，揭开屉盖，又见蟹壳变为红色，即已蒸透，取出；
4、姜刮皮，切成细丝或碎末，放在碗内，加醋浸上；
5、食时，先用手拿蟹，取下蟹螯和脚，掰下蟹脐，剥开蟹盖，再掰成两半，用筷子或蟹脚尖剔出蟹黄(或蟹膏)、肚内和螫、脚中的肉，蘸姜醋汁吃。
螃蟹在死之前，为生存下去，便不断的消耗体内的蛋白质，将蛋白质分解成氨基酸和水，同时释放能量，还有就是螃蟹死亡之前，体内的组织液是恒定的存在于组织细胞内，死后，身体内外水平很失调，组织液外流，而且煮螃蟹的时候用的淡水，所以更加剧螃蟹组织液的流失，活蟹的肉洁白饱满有韧性，闻起来鲜香，死蟹的肉灰暗发塌有粘性，口感沉闷。所以，死螃蟹的肉比活螃蟹的肉要少，并且味道不鲜美。
六月黄螃蟹之所以苦，可能是螃蟹还没有成熟。
螃蟹的口感和蟹的发育程度有关，螃蟹在未达到性成熟时，蟹黄常常是微苦的，而且蟹干刚经历蜕壳阶段，体内的能量耗尽，吃起来也没有什么肉，口感也会比较差。
拓展资料：一般吃大闸蟹的时候，如果喜欢吃蟹黄，那么就要选择母蟹，而喜欢吃蟹膏就要选择公蟹。而六月黄具有外壳脆、内壳软、腥味重、肉质丰满的特点，所以六月黄主要是吃蟹肉，并不拘泥于公母，一般只要选择个头大的六月黄螃蟹即可。
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