1、活的黄鳝，可以放于水桶或盆里但是数量要控制，水量能淹过黄鳝就可以，再放置于阴凉处。如果装黄鳝的桶或木盆太矮，可以加个能通风的盖子，防止逃跑。如果想要储存时间长一些，就应该定期换水，并加点鸡蛋清在水中维持其营养。
2、如果是杀好的黄鳝就要放进冰箱的冷冻层；黄鳝含有大量的营养成分，一旦黄鳝死亡后，身体会快速分解有毒、有害物质，黄鳝死亡时间越长，腐败进程越快，即使放在冰箱冷藏层也会很快变质的，所以要将黄鳝放进冰箱的冷冻层才能暂时中止黄鳝细胞分解、暂停黄鳝腐败进程。
1、网箱养殖是近期比较新鲜的一种养殖方式，主要是利用大自然的水环境大片的养殖，这种方式比较大的优点就是管理更便捷，生长的速度比较迅速，黄鳝也不容易逃跑，不过它的缺点是成本比其它的会更加高一些，而且这样养殖出来的黄鳝味道和营养都会略微偏低。
2、稻田养殖是比较受欢迎的一种养殖方式，它的优点就在于既可以养殖黄鳝，又不会对稻田产生任何的伤害，这样出来的黄鳝肉质和营养也会比较高，但是它的缺点在于对于稻田的用药要有一个很好的把控，不然会影响黄鳝的生长，而且这样养殖黄鳝比较容易逃跑，另外稻田里面的天敌也比较多，饲养的难度系数更高。
3、池塘的养殖是一种比较常见和传统的方式，主要需要找好地点或者自己挖一个池塘来养殖，使用这种方式要特别注意池塘里面的水质问题，将池塘周围用水泥封住，倒入泥巴，池塘消毒后就可以倒入新鲜干净的水了。
找一个大点的盆或者桶，加入适量的水，水量需刚刚盖过黄鳝，不宜放太多，否则容易把黄鳝闷死，每隔两到三天换一次水即可，建议取外面河沟里面的自然水，容易适应。
黄鳝是冷血变温鱼类，体温会随着环境温度的变化而变化，因此黄鳝不耐寒，也不耐热。黄鳝适宜生长的温度为15-32°C，因此在气温比较高的情况下一定要将黄鳝放在阴凉处喂养。不能太阳直射，否则水温上升，黄鳝容易被烫死。
喂养在家里的黄鳝大概4天左右，黄鳝会非常饥饿，可以喂点蚯蚓，小鱼。一定要正常的喂，不能侵扰它。
1、黄鳝养殖应合理建池塘，可建在朝阳、接近水源的地方，设置进水口、排水管和溢流管，将水池清洗消毒。
2、挑选购买优质的黄鳝苗，用4%的盐水清洗15-20分钟，将黄鳝苗投放到水池中。根据黄鳝的生长情况科学饲养，喂养小鱼、小虾、贻贝肉、蚯蚓等。
3、定期检查池水，及时换水。
1、烫大锅放入清水(以能淹没鳝鱼为度)，下盐、葱、姜、醋，煮沸，下黄鳝，急加盖以防窜出。葱姜去腥矫味，放盐不使鳝鱼皮肉开裂，放醋去腥并使表皮发亮。烫至鳝嘴近似直角张开，捞出浸入冷水盆，洗去白色粘液衣膜。
2、划黄鳝脊骨呈三角形，划鳝丝的目的是取出脊骨，故需下三次刀，亦可用竹筷削制或钢锯条磨制而成。黄鳝腹部向内，左手拇指食指和中指固定住黄鳝头，右手拇指和食指捏刀，从黄鳝头部紧贴脊骨下刀，划鳝刀食指侧刀面以微小的角度紧贴脊骨，中指与无名指指腹紧贴黄鳝，匀速划向尾部;每一刀结束，将黄鳝向外翻，使鳝骨其中的一角向上。第一刀，左手捏住头部，拇指要抠住黄鳝喉骨，且拇指甲掐至脊骨，是处下刀，划鳝刀刀面微小角度紧贴脊骨，刀深透底破皮，划取鳝腹;第二刀，将黄鳝向外翻转，鳝背朝向自己，从头与脊骨连接部下刀，划鳝刀刀面以微小角度紧贴鳝背边沿的脊骨下刀，刀深至骨尖，鳝丝称双背。如刀深及桌板的，划出的鳝丝称单背。第三刀，将鳝鱼向外转动，划鳝刀刀面以微小角度紧贴脊骨下刀，刀深到底。
3、洗剥去鳝腹内的内脏，除去残骨，洗净，切成6厘米左右长的段。
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