1、将开水浇入面粉中，搅拌至水分消失，再倒入冷水搅拌成团。
2、把面团揉至均匀，用毛巾或者是保鲜膜盖起来发面。
3、熟芝麻一汤匙放入保鲜袋，擀成芝麻粉。
4、醒面的时候熬制酱料。锅中放油，油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味，然后取出不用，只留油。
5、放入一汤匙剁碎的郫县豆瓣，炒出红油。
酱香饼的和面方法：
面粉加入酵母、盐混合。加入清水和成面团。倒入油，继续揉。将油全部揉进去。醒发半小时以上至面团增大。排气，常温醒发10分钟。锅内放油，油热后关火，倒入面粉炒。炒成油酥。取一半面团擀成饼。抹上油酥，撒上盐和花椒面，喜欢吃甜的撒上白糖。卷起来。分成4份，卷一下压扁。擀成面饼。抹上油。为了区分盐的和糖的，我给糖饼撒上了芝麻。烤盘刷油，烤箱预热270度，中层上下火约20分钟。
在面团中加入适量橄榄油能使面团更加柔软。
食材：中筋面粉、橄榄油、香菇小酱、小香葱、沸水。
步骤：
1、面粉放入盆中，冲入刚烧开的沸水，边冲边用筷子搅拌；
2、再加入橄榄油，搅拌均匀；
3、待面团温度稍降低后，揉成面团；
4、揉匀后用保鲜膜包好，静置醒发30分钟左右；
5、面团分成6份；
6、取一份面团擀开，在面皮上抹上一层香菇小酱；
7、撒上一层葱花；
8、卷起面团；
9、面团再次卷起，盘成面饼，稍微压扁一些；
10、放入平底锅中，小火烙至2面金黄即可。
1、材料：面粉、小葱、蒜、蒜蓉辣酱、豆瓣酱、麻油、生抽、油各适量。
2、面粉加适量水搅成雪花状。
3、揉成面团，放一边醒10分钟。
4、醒面的时间，来做酱，小葱切末，蒜切末，锅里到油，油热后放蒜末，爆香后放小葱。
5、放入豆瓣酱和蒜蓉辣酱（量根据做饼的多少放），放少许生抽，麻油，拌匀，装小碗备用。
6、醒好的面团分成小剂子。
7、取一个剂子擀成皮状，刷一层油，撒一层葱花。
8、用刀切开。
9、左右两边叠起来，就好了。
10、擀成圆饼。
11、锅里倒少许油，烧热，放入饼，煎至两面金黄（用小火煎）。
12、在一面刷上一层酱，然后关火，不要着急把饼拿出来，用余温煎至45秒-1分钟即可。
酱香饼用的是死面，因为发面做出的食品没有劲道，做起来也非常粘手。做酱香饼的面粉要选用中筋面粉，这种面粉含的蛋白质比较多。酱香饼可以自己在家做，方法非常简单。
酱香饼是一道非常受欢迎的街头小吃，吃起来非常香脆可口，那么酱香饼用的发面还是死面？其实酱香饼用的死面，死面做出的酱香饼更加劲道，做酱香饼的面粉也要选择中筋面粉。
酱香饼的做法也很容易，首先将面粉揉成面团进行发酵，在发酵的同时做酱料，锅中热油，先倒入花椒、八角爆香，然后倒入豆瓣酱和甜面酱翻炒均匀，最后加入水和白糖煮至粘稠状。
将发酵好的面团擀成一个大饼，在上面撒一点胡椒粉，把面饼多擀几次，尽量擀的圆一点。然后擀成跟平底锅差不多的大小，放入平底锅烙制，烤至两面金黄再刷上香辣酱即可出锅。
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