一是葡萄“采生”现象突出，不成熟的葡萄就采下来卖，葡萄自然是酸的。二是天气因素,日夜温差小，白天最高温度又低，光照不足，光合作用低下，既不利于葡萄果实糖分的积累，又不利于葡萄的着色。高温才能脱酸。只有经过炎热的天气以后，成熟葡萄的酸味才能消除。三是最主要的原因，就是葡萄的本身，葡萄果实中存在大量的酒石酸和苹果酸，它们合起来占总酸含量的90%，此外还含有柠檬酸、草酸、延胡索酸、琥珀酸、甘油酸、醋酸、对香豆酸、咖啡酸、羟基甲酸、邻羟基甲酸、原儿茶酸、没食子酸、香草酸、紫丁香苷和并没食子酸等。这些酸决定它有一定的酸味，当然酸味的大小由于品种的不同而不同。
反季节葡萄是通过一种叫“花芽分期”的技术实现的。主要理由如下：
1、反季节葡萄种植要控制好温度。种植过程分为早、中、晚期，葡萄种植需要在11月底种完，12月开始增温，达到积温后葡萄长得快，20多号开始发芽。前期白天温度要达到二十七八摄氏度，晚上需要保持在十七八九摄氏度。到了中后期温度就要缩短至二十二摄氏度左右；
2、反季节葡萄种植要控制好光照。种植大棚玻璃上要有日光纹，它可以增强光照，隔离紫外线，这有利于加快葡萄的授粉过程，缩短其生长期；
3、反季节葡萄种植要控制好水分。到了中后期，要少浇水，拉开白天与晚上的温差有利于葡萄生长。早期则要多浇水。并且先用氮肥，后用钾肥。铁、锌、钙、镁、钼等9种微量元素也是葡萄生长所必须的。
主料：冬瓜250g。
辅料：姜适量、盐适量、味精适量、胡椒粉适量。
做法：
1、青皮冬瓜一块，先将青皮用刀削下来，再用挖球器将冬瓜挖成一个个的小球；
2、锅内烧水，水沸腾后滴入少许的油，放入叶片焯变色，捞出用冷水冲凉即可；
3、锅内加清汤，放入“葡萄”，开火煮；
4、加入姜汁、盐、味精、胡椒粉调味，继续煮至冬瓜至透明；
5、用筷子将冬瓜球在盘子里迅速摆成葡萄串；
6、重新开火，用水淀粉将锅内的汤汁调成玻璃芡，淋入少许香油推匀，将玻璃芡均匀地淋在“葡萄”上；
7、用筷子将叶片错落有致地摆在葡萄的上方即可。
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