当前位置： 微经验 > 经验 > 美食 > 戚风蛋糕烤完要马上拿出来吗
1、戚风蛋糕烤好之后是不建议立刻拿出来的，因为烘焙结束之后，蛋糕里面的热量非常多，要是这个时候直接出锅的话，就会因为遇到冷空气出现热胀冷缩的情况，造成蛋糕体积变小，口感也会变差很多，所以建议最好关火后冷却一段时间再将蛋糕取出来。
2、戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
1、配方里油和水过多，没有加适量的泡打粉，以及没有及时倒扣，使蛋糕被自身重量压塌；
2、面糊出筋，凉后回缩；
3、蛋白消泡，打发不足，或者中间停留一段时间后再打，打蛋时间过长，加糖时机不合适；
4、蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊两糊相拌不匀；
5、所用模具的模壁防粘，或者在模壁上涂油，或者模子内壁没有洗干净，有油层；
6、底火太大，容易导致底部上缩，倒扣完取出时，发现底部上凹，形成倒环形山状的窟窿；
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原因：戚风蛋糕在烤炉中表面的温度是超过100摄氏度，水分都已彻底蒸发，所以会有点儿硬。
解决办法：
1、当出炉后倒扣在架子上，水蒸汽被挡着只能向下即表面此时朝下排出。
2、由于表面会较早冷却，所以，水蒸汽会冷凝成水分停留在蛋糕表面内部。
3、于是表皮就会软化回来，蛋糕冷却的过程是一个蛋糕内水分重新均匀分布的过程。
1、蛋糕底一定要烤熟。首先，烤制蛋糕一定要充分受热，彻底烤熟，否则肯定会塌陷。在这儿提醒大家注意，由于每个烤箱都有自己的“脾性”，制作时一定要掌握好火候，食谱中的烤制温度和时间只是一个参考，具体还要依你的烤箱而定。
2、出炉后要马上倒扣模具避免回缩。烤制完成将烤盘从烤箱中取出后，由于温度骤降，蛋糕非常容易回缩，这时不应急着脱模，而应立刻将模具倒扣，待到冷透后再脱模。
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