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腌40个鸡蛋要400克盐。腌鸡蛋，又叫咸鸡蛋，是一道城乡民众爱吃的简单食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。腌好的鸡蛋一般煮制即可食用，成品腌鸡蛋具有粗细均匀、肉质鲜滑、咸鲜甘香、的特点。
鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。
1、煮鸡蛋所需的时间不是固定的数据。这需要根据人们的口味来决定。如果鸡蛋在冷水中煮，大约需要3到5分钟，鸡蛋可以煮到半熟。如果你想把它煮到全熟，大约需要10分钟。正常情况下，鸡蛋在冷水中煮8分钟味道最好。
2、煮鸡蛋所需的时间也与人们煮鸡蛋时的火力直接相关。如果鸡蛋放入锅中后直接用火煮，锅里的鸡蛋可以在五六分钟内煮好，但是煮鸡蛋的外皮容易裂开。如果锅再次打开后火力减弱，用中小火煮鸡蛋，需要10到12分钟在锅里煮鸡蛋。
3、煮鸡蛋可以用开水或冷水煮，但蛋壳表面有大量气孔，如果用冷水煮鸡蛋，很容易让冷水中的一些细菌进入鸡蛋内部，会对蛋黄和蛋清造成一些污染，严重的会使土鸡蛋的营养价值下降，所以最好用开水煮鸡蛋，用冷水煮。
4、用开水煮鸡蛋比用冷水煮好。然而，对于刚从冰箱中取出的冷冻鸡蛋来说，用开水煮沸并不理想，因为在热膨胀和冷收缩的作用下，冷冻鸡蛋的外壳在进入锅后会很快破裂，这将导致煮鸡蛋不完全和鸡蛋中营养的损失。如果这样的鸡蛋想用开水煮，最好用温水浸泡五分钟。如果你害怕麻烦，你可以直接用冷水煮。
鸡的孵化期为21天。即只要温度合适21天可出壳。在环境温度得到控制的前提下如24-26度，立体孵化器最适孵化温度是37.8度，出雏期间为37-37.5度。 孵化需要21天,只要是完整的新鲜的受精过的鸡蛋,一年四季都可以孵化的。
十分钟。这样煮出来的鸡蛋比较完整、基本不会出现破损，而且蛋白和蛋黄都已固化。如果煮鸡蛋超过十五分钟，营养结构会发生变化，也更难消化。
鸡蛋是母鸡所产的卵，受精之后可孵出小鸡，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。鸡蛋含有大量的维生素、矿物质和高生物价值的蛋白质，是人类常食用的食品之一。
鸡蛋功效：
1、保护肝脏
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。
2、健脑益智
鸡蛋黄中含有甘油三酯、胆固醇和卵黄素等，对神经系统和身体发育有很大作用。卵磷脂被人体消化后可释放出胆碱，促进大脑发育，改善记忆力，预防老年痴呆。
3、补血
鸡蛋中含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧、营养物质的作用，达到补血的效果。
4、保护视力
鸡蛋富含叶黄素、玉米黄素，能保护眼睛不受紫外线伤害，吃鸡蛋对用眼过度的电脑族也有益处。
温度在35到40.5摄氏度。胚胎发育的适温范围和孵化最适温度 鸡胚胎发育对环境温度有一定的适应能力，温度在35到40.5摄氏度，都有一些种蛋能出雏。高温下胚胎发育迅速，孵化期缩短，胚胎死亡率增加。雏鸡质量下降。死亡率的高低，随温度增加的幅度及持续时间的长短而异。孵化温度超过42摄氏度，胚胎2到3小时死亡。孵化5天胚蛋孵化温度达47摄氏度时，2小时内全部死亡。低温下胚胎发育迟缓，孵化期延长，死亡率增加。孵化温度为35、6摄氏度时，胚胎大多数死于壳内。较小偏离最适温度的高低限，对孵化10天后的胚胎发育的抑制作用要小些，因为此时胚蛋自温可起适当调节作用。
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