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白菜炖冻豆腐做法：
1、准备好白菜150克，冻豆腐250克，猪肉50克，油，盐，鸡精等；
2、锅内放油烧热；
3、放入肉片炒至变色；
4、放入葱花炒出香味；
5、放入白菜翻炒3分钟后加入适量的水；
6、放入豆腐，并加入适量的调味料，炖8分钟即可出锅。
冻豆腐在制作的时候用老豆腐会更好，因为嫩豆腐的质地细嫩、紧致，水分多容易碎，老豆腐则韧性好水分少，切成小块之后煮起来不容易散，品相更好。我们在挑选老嫩豆腐的时候可以看二者的颜色、质地等等，这样更容易分辨。
做冻豆腐用什么好
冻豆腐是一种用新鲜的豆腐冷冻而成的美食，豆腐经过冷冻之后口感会更加鲜美，且原本豆腐里面的营养也能最大程度的保留，所以受到人们的欢迎。不过一般豆腐分为老豆腐和嫩豆腐，很多人自己动手制作的时候就不知道该用哪种豆腐更好。
冻豆腐在制作的时候一般用老豆腐口感会更好一些，因为嫩豆腐的质地非常的嫩且紧致，水分多容易碎，而老豆腐的韧性要好一些，水分也更少，这样在切成小块进行水煮的时候不容易散，也不会被煮烂，品相看起来更好，吃起来也更加好吃。
我们在挑选嫩豆腐和老豆腐的时候可以看它们的颜色，一般嫩豆腐色泽比较白，非常嫩，而老豆腐颜色相对比较黄，看起来老一些，且嫩豆腐制成之后，质地细嫩非常的柔软，而老豆腐质地较为粗糙，二者是很容易分辨的。
1、将老豆腐买回家，温水洗净，上面压上砧板，压一夜以上，将豆腐压出的水倒掉。
2、压过水的豆腐用刀切成3*3厘米的小块。
3、盒子里垫上干净干爽的纱布。把豆腐块一块块的摆好。豆腐块中间留出间隙。
4、盖上盒盖，在温暖处发酵。（方法可以是包棉被，里头放上热的热水袋，然后一起进阳光房。）
5、每天早晚查看一下，并及时更换热水袋。保证棉被里的温度是15度以上。
6、漫长的等待豆腐发酵，长毛的时光。
7、打开盒盖，闻到类似腐乳的味道，看到豆腐块上有黄色的黏液渗出，并且开始长出白毛，用筷子夹豆腐时，豆腐发软，且有拉丝产生，即发酵结束。
8、用干净的碗盛上少许白酒，另一个盘子中放上调味料，调味料掺和均匀。
9、用筷子夹起一块豆腐，蘸上白酒，然后再在盘子的调味料里打个滚。
10、竖着放在事先准备好的玻璃瓶子里。一层豆腐，撒少许生姜丝，直到豆腐蘸完酒和调料，生姜丝撒完。上盖上一层保鲜膜，盖上瓶盖。如果酒没有最后蘸完，可以一起倒到瓶子里。
11、放在室温10天之后就可以吃了。吃的时候浇上麻油，搭馒头和粥真是香的不行！
1、主料：冻豆腐。
2、辅料：白菜、土豆、粉条、汤汁等。
3、准备冻豆腐，切成大小均等的小块。辅料要准备白菜、土豆、粉条以及一些汤汁，例如炖肉的汤、炖排骨的汤等等。
4、豆腐切成小块后备用，同时把白菜、土豆、粉条等辅菜用水焯熟，切丁切段备用。辅菜的种类和样式可以根据每个人的情况而定，不必拘泥。
5、准备好后，开火做锅，将之前准备好的汤汁倒入锅中加热，待开锅冒气之后，再往其中加一些温水。盐、酱油之类尽量少放或不放。因为汤汁本身已有口感。
6、待汤汁再次开锅后，把冻豆腐、粉条、白菜、土豆等依次放入。而后用小火煨制即可。冻豆腐可以多炖一会，便于吸收汤汁的味道。
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