洗锅里的起酥油，具体步骤：
1、先用抹布将食物残渣擦掉，再用清水冲掉大部分起酥油污。
2、戴上橡胶手套，往锅中滴几滴洗洁精，不加水，用百洁布将锅子和锅盖擦洗一遍，稍等片刻，使得油污能充分被乳化。
3、用清水冲洗，边冲洗边用百洁布擦拭。
4、再将锅用清水冲一下，以免有泡沫残留。
5、往锅子加水，再把水倒掉，如果锅子能够均匀地附着一层水膜，就表明锅洗净。
6、最后用干净的布把锅擦干即可。
火锅里的笋绿色无孔的，是青笋，也就是莴笋。白色细细长条的，是春笋。梅菜笋丝用的大多是这种。春笋以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，可荤可素，做法不同，风味各异。炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴，是人们喜欢的佳肴之一。又被称为“山八珍”，因此在火锅中尤其受欢迎。
1、蟹棒，属于鱼糜类产品（又叫做海洋仿生食品）。鱼糜类产品，是以各种海水鱼鱼糜或淡水鱼鱼糜为原料，经过一系列加工制成的一种高蛋白、低脂肪、营养结构合理、安全健康的一类深加工海洋食品，其食品类型有蟹棒、炸花、鱼糜面包、鱼肉火腿、鱼香肠和虾饼等模拟食品。
2、蟹棒，又称蟹足棒、模拟蟹肉、蟹风味鱼糕，是鱼糜加工的传统产品。蟹棒是模拟阿拉斯加雪蟹的蟹腿肉的质感和风味，肉质结实有韧性，具有咸中略带甜的鲜美海鲜风味，极具仿真效果。蟹棒是日本于1972年研制成功的一种以狭鳕鱼糜为原料的新颖模拟制品，在国际市场上十分走俏。
锅里的油烧时油为什么会起沫的原因如下：
1、花生油压榨过后，没有经过过滤直接食用，油里含有杂质。
2、油桶底部的底油，经过沉淀以后，底部的油含有少量沉淀物，不影响使用。
3、压榨过程中，花生含水量过高，导致出油含水量比较大，这样一旦加热就很容易起沫。
方法：
1、油下锅以后在没有起烟以前放几颗葱
2、把油高温加热过一遍去除里面的水分，之后经过沉淀再使用
3、有种叫做消泡剂的东西，不建议使用，对于食品尽量不要使用这样的化学物品，因为这些化学品可能并不适用于生活而是工业用品。
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