当前位置： 微经验 > 经验 > 美食 > 红卤水的正宗制作方法
1、将猪骨洗净，冷水入锅，加入姜葱蒜大火烧开，撇去浮沫后加入几滴白醋，转小火熬制。
2、半小时后将各种香料装进香料包内封好放进高汤，再加入葱结、姜块、黄酒、酱油、盐等调料。
3、在汤中加入炒好的糖色或是红曲米水，红卤水就完成了。
4、香料配方：肉豆蔻60g，草豆蔻40g，甘草、当归各30g，荜拨18g，小茴香55g，山楂干100g，白豆蔻、白芷、陈皮各20g，白果50g，香叶、桂皮、灵草各10g，扎入纱布中制成香料包，冷水浸泡三十分钟即可使用。
5、糖色制作方法：锅内倒入植物油，油温六成热时倒入白糖，小火慢慢翻炒，当锅内的泡沫由大变小时，就可以了。
卤水的配制与调节配料比例：猪肉20斤、食盐200克、酱油500克、白糖100克、白酒30克、味精20克、生姜50克、桂皮40克、小茴香20克、陈皮20克、丁香10克、草果20克、三奈30克、花椒15克、香草20克；
制作原理步骤：
将原料肉皮毛修理干净，剔除骨头和多余脂肪；腌制：把盐在原料肉上擦抹均匀，放在盆内腌制4到24小时；糖水：把100克白糖刚好溶解，不见颗粒为止；用纱布包好香料，加老汤，大碗、清水，大碗一起放入锅内，小火煮一小时；加入酱油搅拌均匀，加白酒，烧开，
用料：陈皮1片、草果2个、八角3个、干辣椒3个、甘草5片、豆蒄6个、生姜2片、沙姜6片、桂皮1片、小茴香2茶匙、香叶10片、冰糖适量、豉油适量、水适量；
做法：
大火：10分钟逼香味，小火盖起煮10分钟，再用小火加葱煮5分钟；生料加姜全飞水，卤鸡：加肉，大火至滚后关火，卤5分钟，再开火焖15至20分钟；卤肉：加肉，大火至滚后关火，卤25分钟，再开火焖25至30分钟。
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