当前位置： 微经验 > 经验 > 美食 > 蒸饺用热水还是凉水蒸
1、冰冻饺子适合用冷水蒸，鲜的饺子就用热水来蒸。
2、主料：面粉400g、白菜750g、香干100g。
3、辅料：葱适量、鸡粉适量、豆豉适量、食盐适量、生抽适量、食用油适量、香油适量、香菇20g、虾皮30g、鸡蛋2个、姜适量。
4、面粉的三分之二倒入沸水，用筷子搅成穗状，加入凉水合成面团醒30分钟。
5、所需馅料，大白菜、香干、虾皮、鸡蛋、香菇。
6、鸡蛋炒熟盛出。
7、虾皮放锅中炸透盛出。
8、香干和香菇分别切成末。
9、大白菜剁细，挤去多余水分。
10、所有处理好的馅料放入大容器中。
11、加入葱姜末、鸡粉、食盐、切碎的豆豉。
12、加入生抽，食用油。
13、最后加入香油拌匀。
14、醒好的面团在案板上在稍稍揉几下。
15、分成小剂子，擀成四边薄中间略厚的面皮。
16、取一份擀好的面皮，放上拌好的馅料，捏成饺子，所有依次做好。
17、码入刷了油的蒸屉上。
18、上汽后，大火蒸8分钟即可。
1、如果是冰冻的饺子那最好是用冷水，等水开后才放进去的话，冰冻的皮一下遇热软了，也很容易就熟了，但里面冰冻的馅却没那么快就熟，饺子皮那么就很会变烂；
2、新鲜刚包好的饺子则最好用热水来蒸，因为蒸饺主要是用蒸汽来把饺子蒸熟，用热水会快些,蒸出的口感也会好些，如果用冷水蒸的时间会过长，口感会差些。
用水打湿屉布，是避免饺子不粘屉布的一种方法。在饺子的底部抹上一点油，再放在屉布上蒸，也能够避免粘黏。平时要注意保持屉布的洁净，使用完之后要及时清洗干净，不要留在面屑，不洁净的屉布更容易出现粘黏的情况。
蒸饺子没有屉布怎么办：1、用油纸、玉米皮替代。屉布的主要作用是为了避免饺子在蒸的时候由于笼屉的格子大而变形，还能够避免饺子粘在笼屉和锅上，而使用油纸和新鲜玉米表面的玉米皮也能起到这两个作用，因此如果没有屉布，可以使用油纸、玉米皮替代。
2、使用铝制蒸笼。屉布一般是搭配笼屉使用，如果是使用铝制的蒸笼来蒸饺子，就不需要屉布了，只需要在蒸笼上面薄薄的刷一层油，就可以开始蒸了，能够避免饺子粘在铝制蒸笼上。
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