当前位置： 微经验 > 经验 > 其他 > 莲藕为什么煮出来是黑色的
莲藕煮出来是黑色可能是因为使用了铁锅，也可能是因为煮好的藕片放在空气中发生了氧化反应。
一、使用了铁质餐具：
莲藕中富含酚类物质，酚类物质会和铁元素发生化学反应，进而造成煮出来的莲藕是黑色的。
所以在煮莲藕时，建议使用陶瓷或不锈钢的器皿来炖煮，除了不能使用铁锅外，还不能使用铝锅。
二、发生了氧化反应：
上面也说了，莲藕中富含酚类物质，如果让莲藕直接接触空气的话，酚类物质经过氧化反应就会形成醌类物质，醌类物质一旦聚在一起，就会发生变色。
那变黑的莲藕还能吃吗，这是需要根据情况来判断。
如果只是上面说的两种情况，是可以食用的，因为除了颜色难看之外，对我们身体健康是不会产生影响的。
如果是因为变质引起的变黑，这种莲藕是不建议食用的，食用后可能会影响健康。
那切好的莲藕应该怎么避免发黑呢，我们可以把莲藕放在清水中浸泡，等到需要烹饪的时候，直接取出来使用就好了。
红薯里面有黑色的颗粒是带有黑斑病毒的红薯，不宜食用。黑斑病毒不易被高温破坏与杀灭，容易引起中毒，出现发热、恶心、呕吐、腹泻等一系列中毒症状，甚至可导致死亡。
番薯别称甘储、甘薯、朱薯、金薯、番茹、红山药、玉枕薯、山芋、地瓜、山药、甜薯、红薯、红苕、白薯、阿鹅、萌番薯。一年生草本植物，地下部分具圆形、椭圆形或纺锤形的块根，块根的形状、皮色和肉色因品种或土壤不同而异。叶片形状、颜色常因品种不同而异，也有时在同一植株上具有不同叶形，通常为宽卵形，叶柄长短不一，聚伞花序腋生，苞片小，披针形，开花习性随品种和生长条件而不同，蒴果卵形或扁圆形，种子1-4粒，通常2粒，无毛。
带塑料手柄的，使用起来不脏手还更好使力，平时涮锅的时候使用钢丝球足可以将锅底清洗干净。
即使平时清洗得很干净，由于铁锅的角度问题，位于铁锅内部最上方的一圈在清洗时很难使上力，时间久了就容易结成黑垢。这部分就需要使用一些小工具才能清洁干净。
准备一块砂轮或磨石，在污垢处用力擦洗，搓出黑色的的像碳粉一样的杂质，用水冲洗干净后再继续擦。
待大部分黑垢被搓洗掉后，能看见部分锅底时就用砂纸继续搓洗。
磨石和砂纸五金店就有，砂纸要选粗一些的，型号越小的砂纸越粗，用240目的感觉还行。
用砂纸磨得感觉到锅底比较光滑时黑垢就差不多去掉，用水冲洗干净后可看见这部分已经洗得很干净没有黑垢了。
铁锅里结成的污垢其硬度快比得上铁锅的硬度，平时清洗铁锅时可用水多泡一段时间再钢丝球清洗会更容易些。
清洗干净的铁锅记得及时用抹布擦干水份，或翻过来放置，以免生锈。
因为八宝粥内有黑豆、紫米之类的黑色粮谷 ，而且水煮后天然色素脱落，因此显出黑色。
八宝粥的家常做法：各种豆类浸泡一夜，米类浸泡半天，红枣洗净，干桂圆去壳。将大砂锅中放入一半的水，加入红豆，黄豆，绿豆煮开。半小时后将大米、糯米倒入砂锅中，连同泡好的水一同倒入。大火煮开转小火焖煮一小时后，倒入桂圆，花生，红枣继续同煮。煮到粥非常粘稠后，再继续小火熬至软烂，最后加红糖即可。
1、海参主要是在海底吃海藻和海泥，所以海参发制的时候会出现浸泡时水变黑或暗绿。
2、同一种鲜海参因加工工艺不同，发泡时水的颜色深浅也会不同，一般劣质的海参煮的时间越长颜色越浅，甚至没有颜色，越是优质的海参颜色越重。
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