当前位置： 微经验 > 经验 > 美食 > 正宗川菜香椒牛肉的做法
材料：
新鲜土豆、牛肉、酱油、盐、生粉、清油、青椒、红椒、鸡精
做法：
1、牛肉切片，放盐，酱油，几滴清油和生粉一起抓匀。
2、新鲜土豆切厚片，青椒、红椒切圈。
3、热锅烧油，下牛肉片，快速滑过捞出备用。
4、热油下土豆片，撒盐煸炒入味，放少许水，焖至土豆变软。
5、倒入牛肉，红椒圈和青椒圈，放酱油翻炒均匀，撒些鸡精即可。
主料：红薯300克。辅料：奶酪50克。调料：食盐3克，牛奶500克，白糖10克，胡椒粉3克，罗勒叶适量，花椒粉适量。
做法：1、将红薯洗干净，上蒸锅蒸15分钟左右；2、将红薯捣绥成泥；3、加入芝士、牛奶一起煮沸，边加热边搅动，感觉逐渐细腻即可；4、加入盐、花椒粉、胡椒粉、罗勒叶调味即可。
在川菜文化中有一道菜叫四川“辣牛肉”，牛肉想必很多人都爱吃，四川的辣牛肉更是一绝，又香又辣的味道还有牛肉的质感回味无穷。人不再四川吃不到这道菜没关系，何不自己学着动手做呢？下面就让我们一起来看看这道辣牛肉的做法。
主料：牛腱子肉300克
调料：盐5克、大葱20克、姜10克、料酒10克、辣椒（红、尖、干）15克、八角3克、花椒2克、酱油5克、味精5克、辣椒油5克。
1、牛腱用葱（切段）2根、姜2片、酒5克拌腌30分钟后，用开水氽过备用。
2、在适量清水中加入剩余的葱、姜、酒和酱油、味精、辣椒、花椒、八角茴香等味料、香料，制成卤汁。
3、牛腱肉放入卤汁中煮40分钟，捞起切成薄片，淋上红油即可食用。
牛腱子肉：牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
辣椒（红、尖、干）：果实含有辣椒碱（Capsaicin）、高辣椒碱（Homocapsicin）、壬醯香荚兰胺（Noroylvanillylamide）等。色素有辣红素（Capsanthin）、胡萝卜素（Carotene）。此外尚有维生素C、柠檬酸等。有温中、散寒、开胃、消食的作用。吃饭不香、饭量减少时，在菜里放上一些干辣椒就能改善食欲、增加饭量；辣椒具有强烈的促进血液循环的作用，可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。
牛肉适合人群：
一般人群均可食用
1、适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；
2、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
辣椒（红、尖、干）适合人群：
1、一般人群均可食用。
2、阴虚有热者勿食；因辣椒具有较强的刺激性，容易引起口干、咳嗽、咽痛、便秘等。同时眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；另外除有火热病症或阴虚火旺外，高血压病，肺结核病患者也应慎食。
1、食材：二荆条辣椒 100g，菜籽油 250g，蒜末适量。
2、把二荆条辣椒去掉辣椒蒂，然后剪成小段，放在锅里，用小火炒香。
3、炒香的辣椒，让它自然冷却以后会变得非常的脆，可以用一个塑料袋把辣椒装进去，然后用擀面杖进行碾压。
4、不多一会儿，就变成辣椒末了，而且有一种辣椒的香气。
5、锅内倒入菜籽油，中火把油烧热至冒烟，菜籽油加热熟了以后，才能去掉菜籽油的菜腥味。
6、加热菜籽油的同时，把碗用纸巾擦干，里面不能有任何水迹，再切一些蒜末放入碗内。
7、把加热的油倒一半入碗中，一股蒜香开始弥漫开来，我们倒入辣椒末，辣椒遇到热油发出滋滋的响声。
8、然后再倒入另外一半加热的菜油，碗里的油开始沸腾，发出红颜色，这时候再撒入少量的芝麻，做好的油放置一晚第二天，香味更加浓郁，可以装入瓶中。拌面做菜都可以放。又香又辣很是开胃。
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