炭烧鸽配料以及做法：制作:味精10克，鲜味宝2袋，五香粉30克，沙姜粉30克，花椒面15克，八角粉10克，乙基麦芽酚250克，松肉粉15克，嫩肉粉15克，拌匀即可。炭烧鸽制作流程:
1、选用24至25日龄乳鸽，去头宰杀后剥皮、去爪、去膀尖，用清水洗净；2.取鸽子料20克，加入袋装锦州母油320克、水320克、盐5克、味精5克拌成料汁；3.取一次性注射器1支，吸入5至6毫克此料汁，注射到鸽子胸脯两侧各3毫克左右；4.在鸽身上均匀地刷上烧烤多用油，再均匀地撒上精盐15克、鸽子料15克；
5、用黄纸包裹好；6.取直径约80厘米的不绣钢大盆一个，铺一层烧红的木炭，码入包好的鸽子，上面再盖一层烧红的木炭，45分钟后扒出乳鸽，用剪子修去突出的腿骨和翅骨，装盘即可。
1、食材：五花肉5干克，秘制香料粉100克，甜面酱60克，辣椒酱1盘。秘制香料粉配方：八角500克、山奈150克、丁香100克、香叶500克、白蔻400克、草果500克、桂皮300克、干姜300克、排草350克。放在锅内小火翻炒至香，待放置冷却后磨成细粉。
2、五花肉洗净，切成大块，加入香料粉、甜面酱抓匀，腌3-4小时。
3、泥瓦缸内放入点燃的无烟木炭。
4、然后将腌好的五花肉用钩子挂好，再将肉挂在泥瓦缸内，先用微火烤制2-3个小时，然后改用大火烤30分钟。
5、五花肉烤好后，继续放在泥瓦缸内，并使木炭保持微微的火，以起到保温的作用。
6、要吃时，取五花肉切成厚0.6厘米的大块，放入烧烫的铁盘内，继续加热2分钟，配辣椒酱上桌，蘸食即可。
材料：鸡、土豆、洋葱、香菇、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、红酒、辣椒粉、蜂蜜、红糖、姜、蒜。
做法：
鸡处理干净后，冲洗干净；剁去头和脚以及鸡屁股，掏空内脏，冲洗；姜切丝、蒜剁碎和其他调料一起拌匀；均匀涂抹在鸡身上；鸡肚子里抹调味料；然后将鸡和料汁一起放入保鲜袋内，放冰箱腌制一天，中途要拿出翻转一下，以便更好均匀入味；将腌好的鸡取出，洋葱、土豆洗净去皮，蘑菇清洗干净；切成小块，用腌鸡的料汁将土豆、洋葱和蘑菇腌制15分钟；将蔬菜塞入鸡腹中；用牙签封口；放入垫锡纸的烤盘里,翅尖和腿部骨头处缠一圈锡纸；烤箱200度预热，上下火80分钟，中途可以翻转一次，即可出锅。
1、将羊脊骨肉过水洗净后，将羊肉切成串一样的大小。然后再放进温水里面浸泡2个小时，这样做的目的是浸泡去血水，然后让羊肉尽最大可能的保持水分以保持羊肉在烧烤当中肉质鲜嫩。 羊肉浸泡够2个小时后捞出，控干水分后，把精盐和料酒倒入肉里，充分拌合均匀。让羊肉充分腌渍1个小时。
2、腌渍好的羊肉串在上炉碳烤前需要迅速过温水把肉表面的盐分和料酒冲掉，迅速过一下水没有关系，大部分料酒和盐分已经腌渍到肉里面了，过水的目的是碳烤时易把肉表面的料酒烤变味，要去掉表面的料酒，还有一个原因，就是肉表面有水分，肉不会很快烤糊。肉里面的水分多的话，里面肉质在碳烤时会变成水蒸气，会让肉质鲜嫩乐扣可口。
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