1、鲮鱼去鳞，鳃下方，肚子稍稍靠上的部分，鱼尾，背部，分别切一刀，一共四刀，然后片下来鱼肉。
2、用刀切成末，剁碎。
3、油炸好的花生，去皮，剁碎，陈皮泡软剁碎，腊肠切末，木耳切末，干虾米切末，和食盐，生粉，清水一起，全部加入鱼肉中，用手搅拌均匀。
4、最后加入香菜梗末，小葱末，搅拌均匀，反复摔打上劲儿。
5、用手团团，压扁，变成鲮鱼饼。
6、锅中倒入适量油，烧到很烫很烫，约8-9成热，下入鲮鱼饼，再压扁，每30秒翻面，色泽金黄即可出锅。
秋风一起，便是鲮鱼最肥美的季节，它的肉质细嫩、味道鲜美，是广东特有的一种淡水鱼。鲮鱼虽然入馔味极鲜，但刺细小且多，直接清蒸食用易被鱼刺卡喉，广东人喜欢用鲮鱼肉滑做成鱼丸煮汤，或用油煎成香口的鲮鱼饼。
1、饵的比重不能太轻。因为漂子浮力过大，或者饵的比重太轻，都会造成上面的饵无法躺底。
2、选择漂身纤细灵敏度高的漂子，这种漂子正好适合口很轻的土鲮，也正好适用我的调法。
3、饵用调的粒小但比重稍重，这样易于土鲮的樱桃小口，也适合饵快速入水，避开中层的杂鱼，直击水底，增加抽窝的频率。
4、然后是杆子，杆越长，子线可以越细，杆越短，子线相对要粗点。
5、可以用3.6米的杆，选择子线多会选择1.0的，至于鱼大而口又疯狂，可以用1.2的（甚至用过0.6的布线），因为杆子短，主线也相对会短一些，相比较更长一些的杆子，鱼的拉力会相对增大，控鱼的难度也会加大。
6、而如果用更长一些的杆子，比如4.5米的，则可以用0.8的子线，其中道理不言而喻。
1、如果鱼有很硬的鱼鳞先用刀背处把这些鱼鳞刮干净，用剪刀将鱼鳍剪掉。
2、用刀将鱼腹部抛开，把内脏部位全部都拿出来，记住千万不要把鱼胆弄破，否则那可就太苦了。
3、从靠近鱼骨的地方下刀，贴着鱼骨片下去，将鱼骨取出来。
4、鱼肉贴近内脏的部分可以看到有一些鱼刺（如果没有看到可以用手轻轻的按压一下鱼肉）贴着鱼刺将这块鱼肉片下来，记住两片鱼肉都要片下鱼刺哦。
5、剩下的两片鱼肉在鱼背出也有很多小细刺，用刀贴着鱼背部分片下去就可以把这部分刺去掉。这样就取出了靠近鱼骨处完全没有鱼刺的肉了。
6、鱼背部的肉刺多而且细，但是就这么将这部分肉都扔掉又会觉得太可惜，大家可以用刀背轻轻的刮这部分鱼肉，将鱼刺慢慢的刮出来就可以吃了。
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