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豆腐脑做出来有点酸，是因为用了内酯来做凝固，因为内酯味道是酸的。如果用石膏粉就不酸，但微带点苦。内酯用千分之2的比例，石膏用千分之4的比例。还有一个方法就用粗的海盐作为凝固，分量大约是千分之四左右。
做豆腐脑用的辅料内酯用少量温水溶化时，不要太少，太少会不成形，也不能太多，太多发酸；500克豆浆用6克内酯即可。
原料：木耳、黄花菜、北海翅、香茹、青蒜、姜末、酱油。
做法：
1、木耳用温水泡软摘去根部、洗净、撕小朵，姜切末，黄花菜用清水泡软切小段，北海翅、香茹切片；
2、锅中放少许油，放入姜末炒出香味，放入北海翅、黄花菜、木耳翻炒片刻，倒入生抽调味；
3、倒入适量清水煮沸，放入豆腐略煮，最后加水淀粉勾芡即可。
1、家庭型制作方法：添加石膏。
（1）点浆：将适量石膏用少量水调开，用量为豆浆量的千分之三至五，放入 装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（达到95℃左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马 上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。
（2）墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。
2、家庭型制作方法：添加葡萄糖内脂（食品添加剂商店有售）。
（1）点浆：将适量葡萄糖内脂用少量水调开，用量为豆浆量的千分之一至二，放入 装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（达到85℃左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马 上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。
（2）墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。
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