用料：淮山一根、蚝油适量、生抽适量、酱油少许、葱花少许。
1.淮山洗净，去皮后切成条状和片状均可，推荐条状，因为在炒的过程中，容易入味。切好后装入碗中加水浸润，多换几次水，主要是洗掉汁液。
2.换了几次水后，开火煮淮山条，只要七八分钟就行了，主要是方便菜炒的时候容易熟。
3.把淮山捞出来放在一边待用。
4.热锅冷油，倒入淮山，翻炒一会儿，加盐拌匀，加入蚝油、生抽继续翻炒。快要出锅时可加入少量酱油上色，倒入少许清水，大火收汁即可出锅。
5.出锅后，如有条件可以撒上少许葱花，以增卖相。
淮山200g、盐少许、木耳50g、青红椒少许、蚝油一小勺、葱适量。
1、淮山去皮洗净切片、木耳泡发好、青红椒、葱洗净切好。
2、锅内烧滚放油，炒青红椒和木耳。
3、放淮山大火翻炒。
4、放盐、一勺蚝油，加少许清水继续炒。
5、撒上葱花，拌匀出锅。
淮山要求温暖、湿润、阳光充足的环境条件，在深厚、肥沃、疏松、排水良好的沙质土壤中发育良好。在种植前数天，应每667平方米先施5000公斤厩肥、草木灰、堆肥等混合肥料作基肥。施肥后浅犁耙一次，起高25至30厘米、宽60至70厘米的畦。春分后下种，在畦上开深6至10厘米的沟，双行种植，以行距25至30厘米、株距20厘米左右为宜。将作种的根茎或块茎平放在沟内，盖土平畦面。淮山生长期约有5个月处于高温多雨季节，土壤易板结，杂草生长速度快，须加强中耕除草，保证肥料的有效供给。淮山是一种喜肥作物，除基肥要充足外，还要进行多次追肥。淮山是一种缠绕性草本植物，苗长到20厘米以后可用小竹条在畦上插成篱笆状，供苗缠绕向上生长。淮山生长期内大部分时间都无须灌水，但如遇天气干旱，土壤含水量低，则要适当灌溉。淮山的病虫防治要以防为主、防治结合。
种植淮山时要先选好品种，准备好种植地，并挖好种植沟。购买健康、没有破损的种子，在播种前半个月进行晾晒。最后把种子放到种植沟里，每个种子之间要有一定的距离，不能离的太近，然后覆盖上8-10cm的土壤就行了。
准备食材：淮山200克、蒜50克、青红椒50克、木耳100克、盐20克、沙茶酱两勺。
锅内烧水，倒入淮山、蒜、青红椒、木耳；
焯至八分熟；
锅中烧油，放入蒜爆香，倒入盐两勺、沙茶酱；
放入食材，翻炒均匀即可出锅。
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