从水和水蒸汽的性质来说，过热度指的是蒸汽温度高于对应压力下的饱和温度的程度。
对水和水蒸汽而言，其饱和曲线在水蒸汽图上是一条上升的曲线，即随着压力的升高，水的饱和温度也是升高的。同理，对于处于某一温度的水蒸汽来说，提高压力，其对应的饱和温度也随之升高，则其温度高于饱和温度的程度也降低，即蒸汽的过热度降低！
过油，是将备用的原料放入油锅进行初步热处理的过程。过油能使菜肴口味滑嫩软润，保持和增加原料的鲜艳色泽，而且富有菜肴的风味特色，还能去除原料的异味。过油时要根据油锅的大小、原料的性质以及投料多少等方面正确地掌握油的温度。
1、根据火力的大小掌握油温。急火，极易造成互相粘连散不开或出现焦糊现象。慢火，会使油温迅速下降，出现脱浆，从而达不到菜肴的要求，故原料下锅时油温应高些。
2、根据投料数量的多少掌握油温。投料数量多，原料下锅时油温可高一些，投料数量少，原料下锅时油温应低一些。油温还应根据原料质地老嫩和形状大小等情况适当掌握。
3、过油必须在急火热油中进行，而且锅内的油量以能浸没原料为宜。原料投入后由于原料中的水分在遇高温时立即气化，易将热油溅出，须注意防止烫伤。
过零保护：给主芯片提供标准，标准起点为零电压，可控硅导通角的大小即为依据其标准，塑封电机高、中、低、微转速皆对应一个导通角，每个导通角的导通时间是从零电压开始计算，导通时间不一样，导通角度的大小就不一样，因此电机的转速就不一样。
过引线：在高压架空线里有此术语，又称“引流线”；表示悬挂在架空杆塔的进、出绝缘子串之间的那一小段导线，一般呈悬链状或抛物线状；
一般可分为两类：
1、直引跳线；2、绕引跳线。
过老熟的茄子是指早已经成熟，老了的茄子。过老熟的茄子食后会中毒，不可进食。茄子多吃会使人神经不安定，过敏体质者勿吃。老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，食用后若出现恶心、呕吐、腹泻、肠绞痛、意识模糊、抽搐等中毒症状，要及时到医院救治。
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