1、白果和开心果是完全不同的。开心果是一种干果，跟白果长得有些像，但是开心果开裂有缝，这是与白果最大的不同之处。白果其实就是银杏，但是它与银杏果又有所不同。白果是指白色银杏种核，而银杏果是指一般的银杏种核。
2、两者区别：
（1）生长环境不同：开心果适合生长在阳光充足的山脉，耐旱但惧怕潮湿，不适合种植在雨水过多的环境，我国只在新疆地区种植了开心果。而白果在一般的平原或丘陵都可以生长，它的分布范围也很广，几乎温带和亚热带地区都有种植。
（2）外形不同：开心果属于落叶小乔木，分枝多，树叶茂盛密集，果实有椭圆形和卵形，外壳坚硬，颜色一般为灰白色，内部果实为淡绿色。而白果为落叶乔木，树干挺直，树枝为螺旋状向周围分散，白果的果实并不是白色，它的果实成熟后是金黄色，果皮柔软有许多小点。
（3）食用方式不同：开心果为干果，等待开心果成熟后可以直接食用，无害无毒，还能治疗多种疾病，而白果含有微量毒素，不可直接食用，白果一般要做成菜肴，炒熟后食用，白果可以用来炒菜，还能用来做粥和汤圆。
1、开心果的营养价值很多，因为在开心果的果仁之中含有很多人体需要的高营养食物，大约在每一百个果仁之中，都是含有了维生素，叶酸，矿物质含，磷，钾，钠，钙很多，同时，还是具有了不少的烟酸、泛酸、矿物质等。种仁含油率高达45.1%。由于开心果中含有丰富的油脂，因此有润肠通便的作用，有助于机体排毒。
2、开心果又是滋补食药，它味甘无毒，温肾暖脾，被益虚损，调中顺气，能治疗神经衰弱、浮肿、贫血、营养不良、慢性泻痢等症。开心果有很高的热量，并且含有较多的脂肪，凡是怕胖的人、血脂高的人应少吃。
3、食疗作用：开心果所具有的食疗价值是非常的高的，开心果的果仁含有大量的维生素E，对于抗衰老起到了很好的效果，同时对于增强体质也起到了很好的效果。开心果还具有润肠通便的功效，多吃开心果可以帮助身体排出一些毒素。
4、在了解了开心果的营养价值之后，我们还要知道，因为开心果可以帮助人们身体上降低血脂，降低心脏的病发，降低人们身体上的胆固醇，所以，在平时我们多吃一些开心果，是有助于人们的身体健康的，这一点我们要注意。
盐焗开心果的做法如下：
1、用刀背把开心果果敲开，敲开一个口即可，用水清洗浸泡一会儿，倒出来沥干；
2、盐放入大锅里，大火慢慢翻炒；
3、大约5分钟后，盐的颜色开始泛黄；
4、加入开心果，转中火，翻炒；
5、大约25分钟，把开心果捞出一粒，冷却后，开心果已经焗香；
6、找块干净的毛巾，擦去开心果表面的盐分即可。
1、原料：黄油（软化）、细砂糖、低粉、杏仁粉、海盐、蛋黄、细砂糖1、蛋白、细砂糖2、可可粉、低粉、黄油、树莓果茸、樱桃果茸、阿玛蕾娜樱桃、转化糖、NH果胶粉、细砂糖、牛奶、淡奶油1、蛋黄、细砂糖、吉利丁片、黄油（软化）、开心果酱、阿玛蕾娜利口酒、淡奶油2、淡奶油1、香草荚、蛋黄、细砂糖、吉利丁片、马斯卡彭奶酪、阿玛蕾娜利口酒、淡奶油2。
2、黄油软化加入砂糖打发 拌入杏仁粉和低粉形成面团。
3、面团擀成2mm左右 切成5cm左右方块 冰箱冷冻1个小时 烤箱预热160℃ 烤10到12分钟 放凉备用。
4、蛋黄加糖打至发白。
5、蛋白加糖打成蛋白霜。
6、混合蛋黄蛋白。
7、筛入可可粉和低粉 并拌匀。
8、倒入8寸方模 170℃烤14分钟。
9、烤好的蛋糕胚 放凉后切成5㎜厚 铺在磨具底部 放入冰箱冷冻。
10、阿玛蕾娜樱桃切碎 和果茸转化糖一起加热至40℃左右。
11、加入果胶和糖 并继续小火煮至沸腾厚离火 晾凉至室温。
12、晾凉的果酱倒在蛋糕胚上继续冷冻。
13、牛奶奶油煮沸后倒入打至发白的蛋黄 充分混合后再倒回锅内 小火煮至粘稠。
14、离火后加入泡过的吉利丁 晾至30℃。
15、黄油混合开心果酱 用打蛋器打至充分混合。
16、加入放凉的蛋黄糊并拌匀。
17、淡奶油打发加入并搅拌均匀。
18、倒入果酱上层。
19、抹平后冷冻半小时。
20、脱模并切成16块作为内陷待用（只有这三层本身就可以作为一个慕斯甜点）。
21、香草荚刨开刮出籽 和外壳一起加入淡奶油煮沸。
22、加入打过的蛋黄并继续煮至粘稠并加入泡好的吉利丁。
23、马斯卡彭加利口酒充分打匀。
24、马斯卡彭混合煮过的香草蛋黄糊。
25、淡奶油打发并和马斯卡彭混合。
26、模具内加入一般的马斯卡彭奶油 放入切好的内陷并轻轻按压 然后继续加入马斯卡彭奶油填满模具空隙。
27、放上酥饼底封口 放入冰箱冷冻。
28、脱模后喷上白色巧克力喷砂（白巧克力和可可脂按照1:2融化混合 加入脂溶性白色色粉调色 降温至35℃）。
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