1、家庭版烤鱼做法：新鲜鱼的处理方法。制作烤鱼可以选择草鱼、清江鱼、黑鱼、江团，江里的淡水鱼都可以；这里就拿草鱼来做例子吧，处理草鱼时，记得要去掉鱼牙，能减少腥味；
2、要想入味切花刀，外形完整更美观：在有鱼骨的一侧花刀应该打深一些密一些，另一侧无鱼骨处打浅花刀，如此便于两侧成熟度相同，切形状更完整；
3、腌鱼。首先将洋葱半颗纵向切成洋葱圈（或者葱）和姜片一起铺在烤盘盘底，鱼解刀后，放在烤盘上，撒上盐、料酒，腌制20分钟。
4、腌好的鱼放进预热400华氏度的烤箱中，烤20分钟（根据鱼的大小适当控制时间）；
5、锅内加入菜籽油，高油温时倒入糍粑辣椒、豆瓣酱、姜末翻炒，接着下入桂皮、白蔻、草果、香叶、八角、山奈、花椒、陈皮、西洋参，小火慢熬煮至汤色变金黄即可，放酱油，再加入水适量，放糖，烧沸，调一下咸淡，加白胡椒粉（注意：开始炒制底料的油温一定要高，测试油温时放入一片姜片，姜片快速变成焦黄色油温正好，熬完烤鱼底料后，要在油中浸一段时间，凉透后再放罐子中密封，如此能最大保留底料的香味不散，底料中倒入大量啤酒，去腥的同时还能增加麦香味~）。
6、取出烤盘，将切好的芹菜片均匀洒在鱼的四周（不要撒鱼上面），把上述做好的汤料汁倒进烤盘，汤汁稍微多些，以刚好没过所有菜为好，这样好入味，因为这个汤汁等吃完鱼还可以再加水接着涮其他东西吃。再次放进烤箱中烤15分钟；
7、关掉烤箱，取出烤盘，撒上切好的葱末，要撒均匀，入烤箱用余热将葱香焖出来且断生，几分钟即可；最后，取出烤盘，撒上香菜，一道美味的麻辣烤鱼就呈现在你面前了！
1、主料：福寿鱼1条、木耳适量、豆腐皮适量、土豆1个、洋葱半个、蒜苗适量、西芹适量、豆牙适量、蒜头适量、郫县豆瓣酱适量、老干妈辣椒酱适量、干辣椒适量、姜适量、盐适量、鸡粉适量、面粉适量、生抽适量。
2、福寿鱼一条700克，处理好洗净擦干鱼身的水分，并在鱼身上横切几刀。
3、郫县豆瓣酱、老干妈辣椒酱各一勺，混在一起剁碎。
4、将剁好的酱料均匀地涂抹在鱼身上，并在鱼身撒上一点盐腌制半小时。
5、下锅前在鱼身上均匀撒上一层薄薄的面粉。
6、油内热油后放入鱼中小火炸到两面金黄色，捞出备用。
7、木耳提前半小时泡发，干辣椒切小段，土豆去皮后切块。
8、西芹切片，蒜苗切段，洋葱切片，姜切片，蒜头碎剁。
9、豆腐皮切成长条状，豆牙洗净。
10、锅内热油后放入一勺郫县豆瓣酱、一勺老干妈香辣酱小火煎出香味，再加入姜、蒜和干辣椒翻炒出香味。
11、加适量清水，盐，鸡粉，生抽和老抽煮开。
12、加入事先准备好的豆腐皮，木耳，土豆煮几分钟。
13、将豆牙均匀的铺在盘子。
14、将锅内煮熟的材料捞出，并均匀的铺在盘子。
15、将事先炸好的鱼摆在盘子中间，四周均匀摆上西芹，洋葱，蒜苗，加入适量的汤水。
16、将整个盘子置于煤气炉上煮几分钟。
17、锅内热油后放入适量干辣椒和蒜头煎出香味，捞出铺在鱼身上点缀。
1、食材：鲤鱼1000克、姜20克、小葱2根、蒜蓉酱2汤勺。
2、鲤鱼两条。洗干净，鱼身划口。
3、姜大约10克，葱2根，都切成碎。
4、切好的姜葱放入碗中，在入1汤勺蚝油，1小勺盐，2汤勺酱油，1汤勺料酒拌匀。
5、拌好的材料汁倒入鱼中。
6、每条鱼的鱼身两面都蘸好料汁，可以戴手套翻动按摩，腌渍1小时左右。
7、烤盘放入锡纸，腌渍好的鱼放入烤盘中，在抹上一层蒜蓉酱。
8、烤箱预热250度，上下火，烤盘放中上层，烘烤20分钟，时间到取出刷上一层油在烤5分钟即可。
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