1、主料：面条（生）200g水80ml黄瓜200g胡萝卜50g黑木耳50g韭菜20g。
2、调料：食盐2g鸡精2g淀粉50g植物油适量。
3、用压面机把面皮压好。
4、然后用压面机把面条压出来。
5、压出来细细的面条。
6、把黄瓜，胡萝卜，木耳，韭菜准备好，鸡蛋打入碗里搅成鸡蛋液备用。
7、黄瓜插成细丝，胡萝卜木耳切成碎末，葱切末，备用。
8、起锅，倒油，油开以后放入葱花末，木耳胡萝卜碎翻炒，放适量老抽。
9、这个时候填入高汤，调味，放入盐，
10、锅开之后勾芡，淋上鸡蛋液，放入黄瓜丝，韭菜末，放入鸡精，卤就做好 。
1、碱面中最常见的是食品添加剂，以前家里蒸馒头用“面引子”时，为防止过酸都会放上一点碱用来中和一下。
2、食材：面粉、精盐、碱。
3、面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100:1：0.5取干净碗倒入清水，调入5克精盐。
4、调入3克（半汤匙左右）的食用碱，调匀。
5、面盆里倒入500克的面粉（两人量），倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎。
6、把面碎和成稍微硬一些的面团，盖好面团饧30分钟至面团回软。
7、取出面团，揪成小一点的面剂，用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片。
8、把擀好的面片洒上一层干面粉，折叠起来。
9、折叠成这个形状，在面片的前方放上擀面杖方便一会儿放面条。
10、用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条，宽窄随意。
11、往切好的面条上撒上干面粉，把面条的一端扯到擀面杖上，把面条提起来，抖掉多余的面粉。
12、将面放入锅中煮熟，将准备好的喜爱吃的打卤浇到面上，一份美味的碱水面就成功了。
1、准备好所有的原料。牛肉切成厚片，再切成小丁。
2、姜切成末，蒜切成片。土豆和元葱切成大小相似的小块。土豆块用水稍泡一会儿。
3、平底儿锅上火，倒入油加热，加入肉丁翻炒。
4、肉变色后加入蒜片和姜末，倒入1勺料酒和半勺老抽。
5、加入土豆块和洋葱丁。翻炒一会儿，加入足量的水。水开后加入盐和鸡精，盐可以比平时稍多放一点儿，因为拌面的卤要咸一些。炖30分钟左右牛肉软烂就好了。
6、炒锅坐水烧开，加入挂面煮开。一般情况煮3个开挂面就熟了。开锅后加一点凉水。加两次水后再开锅，就可以关火了。捞出后过凉水。
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