金针菇洗净去掉根部的一端，用手撕散开，猪里脊肉切成丝。
肉丝里加入食盐、生抽、香油和生粉，抓匀。
红椒切成丝，姜和蒜剁成末。
锅里放入植物油，烧到八成热，放入肉丝翻炒至熟，然后出锅待用。
锅里放入植物油，烧到八成热，快速爆香姜末和蒜末。
放入金针菇和红椒翻炒，加入食盐炒入味。
加入炒好的肉丝，翻均匀，出锅。
１、准备里脊肉一块去掉肉皮，把猪肉切成均匀的薄片，肉片码放成一排切成丝放入盆中，倒入清水反复清洗干净捞出，放在笊篱中使劲摁压挤干水分备用。
２、把处理好的肉丝放入盆中，加入食盐１克，胡椒粉少许，老抽２克，生抽３克用手抓匀，让肉丝将调料充分吸收，打入一个蛋清搅拌均匀，再倒入半勺淀粉继续抓匀，加入适量植物油拌匀，植物油能减少肉丝间的黏性防止粘锅。
３、青椒三个先切除青椒蒂，再切成两段，从一端划开去籽，再切成丝放入小盆备用，葱白两段切成马蹄状，姜一块先切片，再切成菱形状和葱放在另一个盆中备用。
４、准备一个小盆，加入食盐１克，味精少许，十三香少许，料酒５克、蚝油１克，适量清水，一勺淀粉，少许老抽、色拉油，搅拌化调料备用。
５、锅内烧油，充分滑锅后，起锅倒出热油，加入凉油，热锅凉油，在炒肉丝的时候，不会粘锅，倒入腌制好的肉丝翻炒几下，凉油后把锅放到火上，小火继续翻炒，把肉丝炒白后倒出备用。
６、锅内再烧油，油温５层热时倒入切好的葱姜，翻炒出香味，再倒入青椒丝继续翻炒，当青椒油亮发软时倒入肉丝翻炒均匀，最后把准备好的碗料淋入锅中，大火翻炒３０秒即可出锅装盘。
青椒肉丝是以青椒为主要食材的家常菜，属于川菜菜系，口味香辣，菜品色香味俱全，操作简单，营养价值丰富。青椒果肉厚而脆嫩，维生素Ｃ含量丰富。青果含水分９3.９％左右、碳水化合物约3.８％、维生素Ｃ；红熟果含维生素Ｃ最高可达４６０毫克。可凉拌、炒食、煮食、作馅、腌渍和加工制罐，制蜜饯。
用料：猪肉丝200克、食盐适量、食用油适量、酱油适量、白胡椒粉适量。
1、芹菜放开水中焯水十秒，捞出沥干。
2、炒锅放油，油热，放入猪肉丝，炒至变色。
3、加入食盐、白胡椒粉、十三香和酱油调味。
4、加入芹菜段翻炒入味即可。
鱿鱼丝炒牛肉丝的做法：
1、准备材料：牛肉300克、鱿鱼适量、青椒适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、蚝油适量、油适量、盐适量、生粉适量、酱油适量、洋葱半个。
2、牛肉切丝，用料酒、盐、蚝油、生粉腌一会，鱿鱼焯水待用。
3、热油炒牛肉断生，出锅待用。
4、再用热油爆香姜蒜。
5、放入鱿鱼翻炒一下，放入洋葱、辣椒，翻炒。
6、待六成熟时，放入炒过的牛肉，炒入味出锅即可。
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