1、材料：红石斑鱼2条、盐4g、孜然粉1茶匙、酱油1茶匙、洋葱适量、生姜适量、大蒜适量、料酒少许。
2、在超市买的红石斑鱼，刺少肉嫩很鲜。
3、清洗的时候要注意，鱼鳃一定要去除干净，这是减少腥味的关键。
4、刮去鱼鳞、去除内脏和鱼鳃，清洗干净，两面切花刀。
5、烤鱼需要提前入味，在洗净的鱼身上涂抹一层食盐，滴入一些料酒。放入一些洋葱、生姜、大蒜，和酱油初步入味。
6、加入孜然粉味道更香。
7、滴入柠檬汁可以去腥味。在鱼身上涂一层橄榄油。
8、从腹部剖开、放平，在正反两面都洒满孜然粉和辣椒碎，至少腌渍2小时
9、烤箱菜就是这么简单，在烤盘里腌渍入味，直接放入烤箱，出菜时也可以直接端上餐桌。
10、烤箱预热，上火220度，小火200度，10分钟左右。
11、出炉之后不用另外装盘，鱼肉鲜嫩、香味浓郁，鱼在烤箱里烘焙的时候就有诱人的香味飘出来，真是刺激食欲的好办法。
1、准备：鲫鱼2条洗净划刀，加2勺料酒、2勺醋腌制15分钟去腥。
2、腌制后再将鱼冲洗干净，用厨房纸吸干水分。
3、将鱼里外抹上少许盐，花椒粉，白胡椒粉。
4、鱼用油纸包裹住放入烤盘，继续腌制入味（烤盘刷上一层油）。
5、料汁准备材料： 红油小半碗、姜葱蒜剁碎、小米辣切碎、花椒洗净备用。
6、锅烧热放入食用油，油温6成放入姜葱蒜末小火炒出味， 再放入剁碎的小米辣 花椒炒香 倒入红油，加入适量的盐调味。
7、料汁浇入包裹住的鱼身上，再将油纸包裹严实。
8、单面大火烤10分钟后翻面继续烤10分钟左右即可。
1、准备清江鱼1条、白酒少许、盐适量、食用油适量、孜然大量、小茴香少许、辣椒适量、辣椒适量。
2、将清江鱼去内脏，从中间片开，抹少许白酒去腥，抹少许盐入味，在表面均匀刷好食用油腌制一会儿，腌制的时间就去生火。
3、将木炭敲成小块，用纸引燃，就可以烤鱼了。
4、用烧烤夹夹住鱼，期间记得翻面。2分钟后再刷少许油，在两面均匀地撒孜然。2分钟后再撒一次孜然，同时撒椒盐和盐调味。待鱼熟时，表面会滋滋作响，也会滴油，这时候把两面撒满孜然，喜欢吃辣的再撒些辣酱面。出锅。
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