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澄粉即为玉米淀粉。
做法及步骤：
1、准备用料100克澄面配20到30克生粉即为淀粉；
2、加开水揉面，边揉面边加开水，直到面团没有生粉；
3、将揉面的容器盖5分钟再拿出来，案板上抹一层生粉开始揉面，分几次加入淀粉；
4、加一小勺油揉到光滑不粘手，一边静置30分钟；
5、包上调好的陷，放在蒸笼上蒸熟即可。
红薯淀粉：红薯淀粉的筋度高、稳定性强，遇到高油温不易炸糊，成品也不易软塌，非常适合用来给炸鸡以及其他的油炸食品挂糊，而且用红薯淀粉挂糊炸出的表面有细小的气泡，吃起来更加酥脆。
1、炸鸡是一系列用油炸制鸡肉菜肴的总称。世界上流行的炸鸡包括美式炸鸡，韩式炸鸡，泰式炸鸡，日式炸鸡，广式炸鸡等。无论是哪一种炸鸡，其基本要求是面衣或外皮酥脆，鸡肉鲜嫩多汁。味型根据调味风格不同，可以是咸鲜，香辣或者甜酸。
2、在西方，裹粉油炸的烹饪方式最早追溯到中世纪的油炸面团。用面粉包裹葡萄干，坚果等馅料，油炸之后配合糖霜等食用的小吃。最早的裹粉炸鸡是苏格兰人制作的，但是当时的炸鸡没有调味。十九世纪之后，美国南方的黑人将苏格兰的裹粉炸鸡技法与西非的调味技法相结合，促成了美国南部风味的炸鸡，一直流传至今。
炸鸡翅可以用普通的淀粉，也能用玉米淀粉。炸制鸡翅，最好用鸡粉，或者是面包糠，尽量不要用面粉或淀粉。裹淀粉或鸡粉时，可以裹的厚一点，因为鸡翅裹的越厚，炸出来的鸡翅表皮越脆，放凉了皮也是脆的。
现在市场上有卖的鸡粉，这是专门用来炸制鸡翅的，用鸡粉炸出来的鸡翅更脆、更好吃。炸鸡翅时，最好不要裹面粉，裹了面粉的鸡翅口感不如裹淀粉的酥脆，而且放凉了会回软。
炸鸡翅之前，先在锅里烧油，油温达到五成热的时候，再将鸡翅放进去。整个过程用中火炸制就行，直到将鸡翅炸至表皮金黄酥脆捞出控油。刚炸出的脆皮鸡翅，撒上一点孜然粉味道更好。
如果用淀粉裹鸡翅的话，可以在淀粉里面放入一点面包糠，这样能轻易炸出金黄酥脆和焦香口感。其实，炸制鸡翅，可以将鸡翅腌制一会，腌制好后，先放入鸡蛋液中翻滚，再取出放入混合面粉中打滚，让鸡翅彻底被面粉包裹着，多余面粉需要抖掉。
由于是油炸食品，所以不建议吃太多，少量食用是没有问题的，但吃多了，就会造成长胖的情况。
汆丸子用的粉是面粉，原料：肉500克、白菜100克、油、盐、葱、姜、酱油、香油、水、面粉和粉面适量即可。
做法：
1、取适量的肉渣放入盆子中，然后再取适量的面粉、粉面还有鸡蛋，将鸡蛋打入盛有面粉和粉面的碗里，加入适量的温开水将面糊打匀。
2、准备适量的葱姜，将其切成碎末，将打匀的面糊倒入肉渣当中，用筷子把肉渣和面糊充分搅拌均匀，然后将切好的葱姜末倒入盘中，然后在盆子中加入适量的盐和酱油，再充分搅拌。
3、准备好一棵白菜，将白菜洗干净，用刀切成大块即可。
4、炒勺中加入适量的油，待油热之后，将切好的葱花倒入炒勺中，将白菜倒入炒勺中烹饪，再加入适量的盐和酱油。
5、白菜炒的差不多熟的时候，锅里加入适量的开水，将搅拌均匀的肉糊用勺子挖出圆球状搁置锅中，大约二十分钟即可出锅。
6、将汆好的丸子盛入碗中即可食用。
做鱼丸加薯淀粉，鱼胶搅拌时，除了加盐，水，蛋清，味粉等调料外，还需加入适量薯粉或生粉，因淀粉在鱼茸，水，盐，之间起着乳胶剂的作用，经糊化后变成具有一定黏稠性的胶体，从而增加鱼胶的黏稠，淀粉加热后吸水膨胀，糊化后黏度较大，可加强鱼肉蛋白质凝胶体强度，便于丸子成型，并增加丸子的弹性，但需要注意的是，淀粉的用量应适当，淀粉过少，鱼丸的黏稠力不足，淀粉过多，丸子容易发硬，浮力小，影响质量。
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