乳酸菌没有鞭毛不能移动，靠把糖、类代谢成乳酸产生的能量生存，主要定植于肠道，产生的酸性物、质可以维持肠道的低pH值，pH值低则不利于细菌生存，所以可以保护肠道。
同时乳酸菌会刺激肠道的免疫反应，这个免疫反应不仅对乳酸菌有效也对其他细菌有效，因而能保护肠道不受有害菌影响。
1、牛奶变成酸奶，是因为酸奶中含有一种名为乳酸菌的细菌，在适宜的温度下，乳酸菌会使牛奶发酵成酸奶。
2、倒一斤左右鲜牛奶，然后用小锅煮开，晾凉至40摄氏度左右。
3、往碗里倒出1/3的鲜奶。鲜奶可以直接饮用掉。
4、选择一瓶酸牛奶，倒入剩下的2/3的鲜奶中。或者往剩下的牛奶中，放入适量的白糖。将牛奶放入保温杯里面。
5、将装好的保温杯静置6个小时。取出牛奶，品尝一下，就能够尝到酸奶的味道。
6、注意事项：
（1）制作酸奶的器具，必须及时杀菌，否则酸奶就坏掉了。
（2）酸奶制作好后，要及时喝掉，以免坏掉。
柿子和酸奶一起吃会直接导致死亡是一个谣言。真相是：的确有人吃柿子形成结石的，但致死的案例暂时还未出现。
柿子和酸奶同食，易形成奶块硬石。酸牛奶是酸性物质，吃柿子半小时后不能喝酸牛奶，柿子里一般含碱比较多，酸奶含酸性物质比较多，所以两个中和以后会结块。
柿子中含有的大量鞣酸和果胶，尤其是鞣酸，在胃酸的作用下容易与蛋白质、纤维素发生反应产生结块，加上果胶成分，会使结块越来越大，形成胃结石，就是俗称的“柿石”。
乳酸菌又叫乳酸杆菌，是细菌，乳酸菌是异养型，它属于是异养中的腐生，因为寄生是需要宿主的，虽然我们人的肠道里也有部分乳酸菌，但是是一种互利关系。
乳酸菌的生理功能:
1、防治有些人种普遍患有的乳糖不耐症(喝鲜奶时出现的腹胀、腹泻等症状)。
2、促进蛋白质、单糖及钙、镁等营养物质的吸收，产生维生素B族等大量有益物质。
3、使肠道菌群的构成发生有益变化，改善人体胃肠道功能，恢复人体肠道内菌群平衡，形成抗菌生物屏障，维护人体健康。
乳酸菌含有的（乳糖）能把葡萄糖转化为（乳酸）；
乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称；乳酸菌可以说是巨噬细胞、nk细胞这些人体免疫细胞的“兴奋剂”，乳酸菌可以激活这些细胞以消灭体内的有害菌和癌细胞。
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