1、将鲤鱼去鳞、鳃、内脏，洗干净后放在案板上，用刀在鱼体上每隔1段斜剞一刀纹，用盐抹匀鱼身，腌渍片刻；葱去皮，洗净，切斜段；姜、蒜去皮，洗净，切片；玉兰片洗净，切薄片；香菇洗净，切去根蒂；番茄用开水烫过，去皮，去籽，切成斜块；菜心洗净，用开水焯烫断生。
2、将锅置于火上，放油烧至六七成热时，将鱼下锅速炸一下，炸至鱼体发挺、色泽微黄，捞出控油，放至盘内，加入料酒、盐、味精、鸡油和少许鲜汤，均匀摆上玉兰片、香菇、葱段、姜片、蒜片，上屉，架在水锅上，用旺火、沸水、足气蒸（以水开后冒气汁）10-15分钟，蒸至鱼珠突出、鱼肉籽生、嫩熟时取出，拣去葱段、姜片、蒜片，把蒸鱼的汤滗入锅内。
3、将锅架在火上，再放入菜心、番茄块，烧开，滚上一滚，淋入鸡油，浇在鱼体上即成。
1、材料：鲤鱼一条，葱丝，姜丝，干辣椒丝，盐，料酒，花生油适量，酱油适量，香菜段适量。
2、将鲤鱼鱼身两侧打花刀。
3、炒锅添适量清水，放入鲤鱼烧开。
4、撇去浮沫后，加入盐、料酒、味精、酱油，用小火烧开。
5、捞出鱼摆在盘中，将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上。
6、炒锅注油烧至五成热，将锅里的油均匀浇在盘内的鱼身上，撒上香菜段即成
钓鲤鱼的方法：
1、去食品超市买罐装的玉米粒，不加盐；
2、钓鱼的时候要找静水，比如水库或者河流的回水区；
3、打开玉米，往面前 3至5米的地方撒两三把玉米；
4、然后往鱼钩上串玉米，大约5到6粒，把鱼钩串满，放一粒很小的铅弹，甩杆在刚才 洒玉米的地方；
5、把鱼杆上的自动放线旋钮打到最松的位置， 然后把鱼杆放在岸边；
6、一般15分钟以后，就可以发现鲤鱼在附近水域游动或翻身。
鲤鱼的鱼白烩着做比较好吃，以下是烩鲤鱼鱼白的步骤：
1、将鱼白蘸上盐、白矾末，用清水泡除去粘性，然后洗干净，用凉水泡上；
2、将青果切成两半，去核，切成片。把苦菜切成长3.3厘米的段，分别盛在2个小碟里。其中1碟与芝麻酱、芝麻油、白糖拌匀，另1碟与芝麻酱、酱油、甜面酱、醋拌匀；
3、将鱼白放入碗内，加入绍酒、葱段、姜片、八角，用旺火蒸20至30分钟后取出；
4、将锅置于旺火上，放油烧至七成热，放入八角炸香，再放入葱丝、姜丝、蒜片爆香。然后，放入酒、酱油、白糖、鱼白、青果等；
5、待汤烧沸后，改用小火煮约15分钟后，加入味精、淋花椒油，盛入盘中即可。
更多精彩资讯请关注微经验，我们将持续为您更新最新资讯!