当前位置： 微经验 > 经验 > 旅游 > 为什么在蒸山药时山药会变黑
蒸山药时山药会变黑，是因为山药里面含有酶的成分，与氧气接触发生酶促褐变，颜色变黑，同样的现象还会发生在土豆，茄子，藕，苹果，香蕉这些原料上面。
预防山药变黑主要就是避免与氧气接触，削皮后可泡在水里，也可用保鲜膜封存，蒸熟后放入清水或者低浓度的盐水中即可保持不变色。另外在削过山药之后要洗手，山药表面的黏液还会刺激皮肤，最好带上一次性的手套。
1、山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫；
2、锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出；
3、锅中放油，倒入牛腩；
4、再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。
1、蒸山药应该去皮之后再蒸，因为山药皮里面含有的植物碱成分会对人体造成一定的刺激性，导致出现过敏症状，所以为了保证食用的安全健康性，最好还是要去皮。
2、一般蒸山药的话，蒸制15-20分钟左右即可，但具体时间还需根据不同情况判断。
步骤：
1、食材：蜜枣、山药。
2、蜜枣切小块。
3、山药洗净去皮切成约一厘米厚的片
4、切好的蜜枣和山药一起马茹盘中。
5、蒸锅置火上大火烧沸，放入山药蜜枣。大火蒸20分钟。
6、蒸制的时候准备一点玫瑰酱。（可以加入少许凉白开调开）。
7、把调好的玫瑰酱汁浇在山药蜜枣上即可。
大约在水开后15到25分钟。
蒸山药的方法：
将山药去皮切成小块，放入盘中，放入蒸锅里，水开后蒸15到25分钟；吃时可以蘸白糖。
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