1、买回的良姜去皮洗净。
2、将良姜切成小薄片。
3、撒盐，拌匀，腌制几个小时，让姜里多余的水分出来。
4、挤完汁的姜片少过开水焯一下。捞出挤掉多余的水分。
5、拌上糖，拌匀一点。如果想更甜点就多放点糖，只是个人认为糖这么多就够了。
6、将密封瓶子事先开水煮过消毒，晾干晾凉后就可以装拌好的姜片了，拧紧盖子放冰箱存放。腌上三五天就能吃了，长时间不吃就会有点儿变酸。
百日姜的晒法是生姜采掘来之后除了简单的去除泥土之外，不能对生姜进行任何处理，用来晒姜的瓦片应该是老房子的瓦片，不能用琉璃瓦，把姜用麻绳绑结成串，披挂在房屋的瓦片之上，自晾晒开始至收获时，人不可去触碰，要保留姜最自然原始的气息。
晒“百日姜”是潮汕地区古时候的一种民间习俗百日姜性味辛温，多用来制作老姜茶或红糖老姜茶饮用，这里的“老姜”即是指百日姜。
姜有几种不同的类型，也就有不同功效：
1、生姜：除炮制药材外，以除风邪（即受菌体感染如感冒前的症侯），为呕家圣药即生姜正呕吐的效能。
2、干生姜：治因寒冷引起的咳嗽。或入山中含一片姜则可避免受到湿气、山中瘴气的侵袭。
3、干姜：治体虚寒冷时引起的胃痛。
4、炮姜：即干姜炒黑，姜的性能改变，可止痛、止痛、止血。
5、其他如姜皮可以利水、消肿。
6、临床上，姜对于消化不良、腹胀、提神、风湿痛、下痢及解有毒植物半夏、乌头、闹羊花的毒性有一定功效。
俗话说，“家备生姜,小病不慌”。生姜性辛温，有散寒发汗、化痰止咳、和胃、止呕等保健功效。另外，生姜重补暖、对治疗寒凉引起的胃病，女性寒凉都非常有效。烹调时再配上红糖、大枣、绿茶等不同辅料。
封闭堆藏对生姜进行严格挑选，留下质量较好的散堆在仓库中，用草包草帘遮盖好，备贮。再在仓库的朝南方向垒砌砖墙，隔出一小仓库，并在砖墙上涂上泥堵塞砖缝，防冷风吹入，将姜堆放在砖墙内，姜堆高2米左右，堆内均匀地放入若干用芦苇扎成的通气筒到顶部以利通风。堆藏时，墙角不留空隙，中间可略松些。堆放后立即用泥或草包封闭顶部，堆藏库不宜过大，一般每库以堆放5000公斤左右为宜。
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