1、佛跳墙的由来 佛跳墙是闽菜中首屈一指的名牌佳肴。因用料讲究，制法独特，滋味香浓而驰名中外。
2、据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。这些乞丐拎着破瓦罐，每天到处要饭，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。
3、据说有一天，有一位饭铺老板出门，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。这位老板因此而得启悟，回店以各种原料杂烩于一往，配之以酒，创造了佛跳墙。
4、佛跳墙酒香扑鼻，直入心脾。盛出来汤浓色褐，却厚而不腻，香飘四座，烂而不腐，口味无穷。
苏州有佛跳墙的地方：
1、楚汉传奇。
地址：苏州市玉山路99号钻石广场北楼1楼。
2、香雪海饭店。
地址：苏州市姑苏区人民桥北侧向东100米。
3、胥城大厦。
地址：苏州市姑苏区三香路333号胥城大厦2楼。
4、千禧万福大酒店。
地址：苏州市姑苏区莫邪路631号。
5、御湖园大酒店。
地址：苏州吴中区金山路218号。
冷冻的熟佛跳墙的吃法是把食材直接倒入到锅里煮，密封包装之后放到凉水里大概四到六个小时自然解冻，倒到锅里煮，可以使用瓦罐，陶锅以及砂锅，再加热一会就可以吃了。
佛跳墙在煨制的过程中都没有香味冒出，反而在煨成开坛的时候，只需要略略的掀开荷叶，便会有酒香扑鼻，直入心脾。
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