1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水！菜刀和砧板也洗干净，晾干。
2、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。然后将辣椒和蒜分别剁碎。
3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。
4、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。
5、加高度酒。不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。
6、最后将辣椒酱装到瓶子里，封存好。封存一个月就可以吃了。
豆瓣酱做辣椒酱的方法：
用料：豆瓣酱、干辣椒、面粉、白糖、蒜泥、生姜泥、食盐适量。
具体步骤：
1、先将干辣椒用万能粉碎机粉碎为辣椒粉；
2、然后将辣椒粉、食盐、面粉、白糖、蒜泥、生姜泥加入大缸内，再加入适量水充分搅拌后于室温下自然发酵15天左右制成干辣酱；
3、将豆瓣酱与干辣酱1比1的比例混合后放入大锅内，加热至50至55摄氏度时移出倒入发酵池内，在室温上发酵15至20天左右，最好室温控制在40至45℃，10天左右发酵完毕。
注意：发酵前为防止染菌或产膜菌侵入，池面铺一层白布并放一层干盐。
1、想要做出来的辣椒酱不会变质，就要在制作它的时候保证全程无水。我们只需要先把辣椒、姜、蒜晾干再剁碎，再加入食盐、白酒、白糖搅拌均匀放入坛中腌制，一个月后盛出来倒入油锅炒香即可。
2、食材：红辣椒500克、大蒜50克、姜50克、盐50克、白糖10克、清醋10克、高度白酒10克。
3、从菜市场买回来的辣椒，洗干净后将辣椒晒干，防止把辣椒酱给弄坏（切记不能有多余的水分）
4、姜蒜和姜洗干净，然后把姜的皮给削干净，蒜把皮扒了但不要拍烂，要保留整个的蒜。
5、把晾干的辣椒放入搅拌机中打碎，姜蒜也放入其中一起打碎，最好是碎的沫沫状最好，这样最入味。
6、将打碎的辣椒和姜蒜混合在一起，如果出水了也不要紧，最重要是在这过程中不要有油的出现，不然后期会发霉！
7、准备一个容器一定要是没有油和水的容器，一点都不能够沾，然后将准备好的辣椒放入其中。
8、放入后将盖子密封起来放在阴凉的地方一个月之后就可以开盖食用了，在这段时间切记不要打开不然会感觉没有做好。
9、一个月后开罐即食，注意最好还是要用来炒菜，因为辣椒还是会刺激胃的哦！
10、以上就是自制辣椒酱放不坏的方法。
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