鲻鱼片可以进行清蒸，按照传统的蒸鱼的方法进行制作就可以。这是浙江平湖乍浦的一道传统名肴，此菜具有嫩如豆腐、香如蟹肉、清淡爽口、肉质嫩滑、味道鲜美的特点。
鲻鱼(Mugilcephalus)又名：乌支、九棍、葵龙、田鱼、乌头、乌鲻、脂鱼、白眼、丁鱼、黑耳鲻。隶属于鲻科(Mugilidae)、鲻属,属于广温、广盐性鱼类。对温度的适应范围为3℃～35℃,适宜水温为12℃～32℃,对盐度的适应范围为0～0.04,可在淡水、咸淡水和咸水中生活,喜欢栖息在沿海近岸、海湾和江河入海口处,是我国南方沿海咸淡水养殖的最主要经济鱼类之一,也是世界上分布最广的重要经济鱼类之一。
主料：鱼片。
辅料：酱油、葱、盐、面粉、料酒。
1、将鱼片切成条，在盘子里放两勺盐酱油，料酒后放入鱼片。
2、在鱼片表面上均撒一勺盐，加葱泡10分钟。
3、在锅中倒油，把鱼条占面粉放入锅里炸至金黄。
酸菜鱼鱼片在腌制的时候要注意切片不能切的太厚，否则容易导致肉片不能充分吸收调料的味道，没什么口感，在切好之后放到碗里加入葱、姜、胡椒粉、料酒一起腌制，不放盐，这样就能让腌制出来的鱼片口感更嫩了。
鱼片怎么腌制比较好
酸菜鱼也被称为是酸汤鱼，是重庆的一道极为经典的名菜，主要是鱼尾主料，再用泡菜、辣椒等食材一起煮制而成，口味偏酸辣，让人吃过一次之后就极为难忘，在家自己制作酸菜鱼的时候，要注意使用正确的方法进行腌制。
想要鱼片腌制起来比较嫩，那么我们在切的时候不能切太厚，否则鱼肉很难吸收到调料的味道，做出来也没有什么口感，等鱼肉切好了之后，用水将其清洗干净，放到碗中，加入葱、姜、胡椒粉、料酒等一起腌制。
腌制的时间大约在30分钟左右，很多人会在腌制的时候放盐，这里建议最好不要这么做，否则容易导致鱼肉脱水，在煮鱼片的时候变得不新鲜，
材料：鲷鱼片l00克、虾粒20克、蛋白2只。
制做方法：
1、鲷鱼片将修改成鱼柳状；
2、把鲷鱼片以钢针穿卷成卷状；
3、蛋白打至呈淇淋状备用；
4、将甘鲷鱼卷浸若狭汁后烧熟；
5、蛋白涂于鱼卷上，插上虾粒；
6、用中火将鲷鱼卷烧至金黄色即可。
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