当前位置： 微经验 > 经验 > 美食 > 排骨怎么做好吃肉烂熟
1、把排骨剁成小块。
2、把排骨先放在清水里泡五分钟,再冲洗几遍,捞出来控水备用。
3、锅烧六成热放少量花生油,抓一把冰糖放下去慢火煎至融化。
4、把控干水的排骨放下去快速翻炒至肉变白色。
5、准备好配料,生姜去上马切片,大蒜籽去皮芭碎,八角和香叶洗一下放在一起。
6、放一勺香醋，翻炒半分钟，再放一小碟酱油再翻炒半分钟。
7、把配料都放下去，加二碗水，中火焖至收汁。如果想省时间，就用高压锅，那就少放些水，压十分钟即可。
8、关火，装盘即可。
炸排骨是排骨的一种吃法，排骨裹上酱料还有勾芡之后下锅炸至金黄，又有肉的清香还有酥脆的口感，一口气可以吃好几块。想要炸排骨炸的好吃，排骨的选择也很重要，它和炖的排骨还是不一样的哦。
炸排骨用哪个部位的排骨
炸排骨和炖排骨选用的部位不同，因为它们的方向感不同。炸排骨最适合的部分是脊骨！ 因为这部分肉比较软，煎的时候不需要太久，特别是我们在煎的时候，一般会选择一些玉米淀粉，30g左右的玉米淀粉，然后把排骨裹涂上一层均匀的勾芡，放入油锅中炸就可以了。
炸排骨怎么腌制
1、排骨浸泡去血后，沥干水分，切成三厘米长的小块。两瓣大蒜、一小块姜和两个小葱，全部切碎。
2、将切好的排骨放入盘中，盘中放少许油浸泡排骨。
3、排骨放入容器中，放入葱姜蒜末，撒上胡椒粉（半茶匙）、胡椒粉（一茶匙）、辣椒粉、五香粉（一茶匙，太多不好吃），鸡精（半茶匙），糖（一茶匙），适量盐，搅拌均匀后腌制半小时至一个小时（时间越长越有利于入味）。
4、腌好后加入面粉（能完全裹住所有排骨的量）和淀粉，2:1的比例，一个蛋清，四五滴香油或食用油（防止面糊结块并使面糊更光滑）。
5、用筷子将排骨和加入的各种配料搅拌均匀。
准备食材：猪小排５００克、植物油３汤匙、料酒２汤匙、姜６片、葱白３段、细香葱１根、香叶３片、八角１颗、冰糖１０粒、食盐１／２茶匙、白砂糖１茶匙、生抽２汤匙、老抽１汤匙、朝天椒２个。
1、准备好所需食材，排骨用清水浸泡５分钟后，冲洗几遍去除血水。
2、排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯１分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌。
3、将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性。
4、炒锅烧热，注入植物油，放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好。
5、冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味。
6、在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样。
7、放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒。
8、加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽。
9、大火烧开后，转小火炖煮３０分钟左右，中间打开搅拌２次，观察下收汁情况，以防糊锅。
10、待锅中剩余１／３汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味，
11、大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰即可。
主料：排骨、白菜。
配料：姜片、枸杞、葱、盐、鸡精。
1、烧适量开水，将排骨冲洗一遍。
2、将排骨切块，放入锅中，加适量水，姜片，炖两个小时。
3、炖好后加入适量枸杞、盐和鸡精调味。
4、起锅前两分钟加入白菜即成。排骨炖白菜，不仅营养丰富，所含的钙、铁、铜等元素及维生素都很高。在秋冬多喝排骨汤，可以增强体质，增加皮肤弹性，改善血液循环，有美容养颜的功效。
花胶鲍鱼排骨汤
材料：花胶、鲍鱼、排骨、蜜枣
做法： 1、先将花胶用清水冲洗干净浸软， 然后烧滚一煲热水加入姜葱绍酒将花胶煮20分钟 ;
2、熄火后，加盖焗4到6小时至软身为止；
3、 浸发后取出过冷河，将排骨洗净出水，待用 ；
4、将冰鲜鲍鱼在室温下解冻， 待用；
5、将所有材枓放进煲内， 煮滚30分钟后， 调至中火， 煲1小时即可。
玉米排骨汤
材料：小排骨，玉米，胡萝卜，葱，姜，料酒，盐
做法： 1、小排加料酒焯水，玉米、胡萝卜改刀，葱结姜片备用；
2、将所有原料下锅煮，烧开后撇沫，再炖60分钟；
3、最后起锅调味，点少许醋，出锅即可。
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