当前位置： 微经验 > 经验 > 美食 > 食用小苏打和食用碱一样吗
不一样。区别一：苏打是可以使水产生气泡的碱性物质，所以做汽水和可乐都得用苏打，而食用碱没有起泡的功能。
区别二：食用碱通常指的是碳酸钠，化学分式为NaCO3，在水溶液中，能强烈促进肉质软化，而小苏打指的是碳酸氢钠，化学分式为NaHCO3，可破坏肉质纤维结构，使肉类吸收水分，从而使肉质松软和膨胀，达到鲜嫩爽滑松软的目的。
区别三：小苏打可以起到膨松作用，但不适用于发面。碱面本身不具备膨松作用，只有在与酸性物质接触时才会产生中和反应，产生大量的二氧化碳气泡，达到膨松作用。
区别四：食用碱和小苏打二者本质上没有区别，小苏打是粉末状的，食用碱呈固体状态，圆形、色洁白、易溶于水。
区别五：食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
食疗作用：食碱性热，味苦涩；具有去湿热、化食滞、解毒制酸的作用。小苏打作用比较温和，是食品类常用制酸、发泡剂，适量使用无刺激性。
1、小苏打和白醋混合后产生的现象如下：
（1）醋酸钠和二氧化碳气体；
（2）有气泡产生；
（3）温度升高；
（4）有酸味。
2、化学公式：小苏打的主要成分是碳酸氢钠（NaHCO?），白醋的主要成分是醋酸（CH3COOH）；两者混合后发生中和反应，反应式：CH3COOH +NaHCO3 =CH3COONa +CO2↑ +H2O ；所以说产生的气体是二氧化碳。
实验目的：通过实验知道小苏打和白醋混合后产生了一种新物质——二氧化碳气体。
3、实验原理：小苏打+白醋→二氧化碳+水+醋酸钠。 ?实验器材：小苏打、白醋、烧杯、药匙、玻璃片。
4、实验步骤：
（1）取一个烧杯，倒入少量白醋约5毫升，然后小心地加入一药匙小苏打，观察其现象。
（2）盖上一片玻璃片，用手触摸烧杯外壁，说说有何感觉。
5、实验现象或结论：
（1）产生了大量的气泡，并有咄咄地响声。
（2）小苏打和白醋混合后产生了一种新物质—二氧化碳气体，所以说小苏打和白醋发生了化学反应。
小苏打和醋可以去霉斑，小苏打和醋是主要的清洁剂。小苏打是碳酸氢钠，白醋中含有醋酸，碳酸氢钠与醋酸发生复分解反应，生成醋酸钠与碳酸，对于菌斑有分解作用。
小苏打，即碳酸氢钠（SodiumBicarbonate），俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。是一种工业用化学品，可能存在毒性。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，440℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
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