用盐腌制的笋叫扁尖，按种类区分，可以分为毛竹笋、淡竹笋、麻竹笋、慈竹笋、黄竹笋、苦竹笋、绿竹笋等等，至少也有80多种；按季节分类可以分为春笋和冬笋，竹笋为禾本科竹亚科植物苦竹、淡竹、毛竹等的嫩苗，又称竹萌、竹芽。据分析，版生笋含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、权钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B1、维生素B2、维生素C等成分。
1、原料整理：先将大块羊肉切成长约50厘米、宽13厘米、重约1千克的条状。
2、干腌：将硝酸钠和盐2.5千克混匀，用手擦涂于条肉的周围，平摆于缸内腌3天。
3、湿腌：取出后用干布擦去肉上的水渍，再用剩下的盐2.5千克制成卤液，将肉湿腌15天，卤液要浸没腌肉，每5天翻缸1次，取出沥干，即为成品。
羊肉鲜嫩，营养价值高，凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软，阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。
用盐腌过的蘑菇放久了，是不能吃的，咸蘑菇又称为腌制蘑菇，是不会有毒。但是经过长期的存放后，也有可能产生亚硝酸盐，多吃了后就会对身体产生伤害的，所以尽量少吃。
鲜蘑菇是在低温2-4℃的环境下保存。根据品种不同，保存时间也不一样，有的可以长一点，有的比较短。可以放在冰箱内，也可以放在冷库内。也可以用保鲜膜保存。
盐水浸泡：将鲜蘑菇根部的杂物除净，放入1%的盐水中浸泡10-15分钟，捞出后沥干水分，装入塑料袋中，可保鲜3-5天。
将盐腌肉做成豆豉炒盐腌肉较好吃，具体步骤如下：
准备材料：
腌盐肉500g，豆豉100g，花椒适量、蒜适量，生姜适量，料酒适量，生抽适量。
做法：
1、将盐腌肉进行切片处理；
2、准备生抽，料酒，花椒、蒜备用；
3、将油锅预热，倒入肉片翻炒出油；
4、翻炒出油后，加入豆豉翻炒均匀，再依次倒入生抽，少许料酒，生姜，蒜，花椒；
5、将其翻炒均匀，待肉熟透后即可。
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