凉拌茄子的做法步骤
主料：茄子、红辣椒。
辅料：大蒜，葱花，酱油，醋、白糖、辣椒油。
1、 先将茄子洗净，用开水煮熟，切成小条状；
2、 将辣椒和大蒜剁成小粒；
3、 将酱油、醋、糖、辣椒油、红辣椒面放入小碗中备用；准备好葱花；
4、 锅内放入少量油，油热后加入辣椒，迅速翻炒两下关火，将油和辣椒粒淋在盘中茄子上；
5、 淋上刚配好的佐料，再撒上葱花即可。
主料：茄子(紫皮、长) 500克。
辅料：大蒜15克、姜5克、大葱10克、酱油5克、味精2克、盐3克、香油10克。
步骤：
1、茄子洗净切成两半，放入笼屉蒸熟，晾凉后撕成细丝，放入盘中；大蒜剥去蒜衣捣成蒜泥；姜洗净去皮切成末；大葱去根洗净切成葱花。
2、大蒜泥、姜末、葱花、酱油、味精、精盐、香油调拌成汁，浇在茄子上面即成。
1、主料：长茄子500g、大蒜20g。
2、辅料：小香葱适量、香菜适量、红椒半个、干红辣椒适量、芝麻适量、盐适量、糖适量、味精适量、生抽适量、醋适量、油适量、花椒适量。
3、将干红辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少许盐炸成辣椒油晾凉备用；香葱、香葱切成小段；红椒切末。
4、将洗净的茄子切成厚片，上笼蒸制25分钟。
5、至用筷子轻戳感觉柔软即可。
6、晾凉后用手撕成条状，摆于盘中。
7、茄子上撒上香菜、香葱、红椒末；将大蒜加少许盐捣成泥，加入醋、生抽、糖、味精及适量的辣椒油拌成调料汁，浇在茄子上即可。最好冷藏后拌匀食用，口感更佳。
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