鲈鱼的做法有三种：
1、清蒸鲈鱼，鲜鲈鱼清洗干净均匀涂抹盐料酒葱姜丝在鱼肚子里放一部分其余放在鱼身腌20分钟另准备一些葱花备用调制酱料生抽三勺豆豉一勺白砂糖少许。根据个人口味还可加一些柠檬汁调味。然后大火蒸锅待水开后放入腌渍好的鲈鱼等待7-8分钟，出锅后淋上调好的酱料撒上葱花起锅熬熟油一勺浇在鱼身表面。
2、香煎鲈鱼南瓜羹，一条新鲜鲈鱼，剃下两片肉，南瓜一半切片，一半切块煮熟，胡萝卜用刮刀切片，芦笋切两半，小葱切段。锅烧热喷上橄榄油，先放入南瓜片，再放入鱼片煎。放入小葱、胡萝卜和芦笋一起煎，加入酱油、盐，黑胡椒粉调味，最后加入适量清水煎熟备用。煮熟的南瓜加入牛奶、盐、黑胡椒放入料理机打成羹状。盘底先倒入南瓜羹，摆上芦笋和南瓜片，把鱼摆在中间，点缀胡萝卜片和小花就可以了。
3、红烧肉丝鲈鱼，切好葱，姜，蒜，猪肉切丝后用料酒，少许盐，腌制5分钟。把鲈鱼清理干净，用料酒，少许盐，姜丝腌制10分钟入味，锅里倒少许油烧热，把鲈鱼沥干腌料汁后放入锅内煎，煎好后翻面煎至另一面，两面煎好出锅。
1、准备材料：海鲈鱼1条、大葱白1根、姜适量、大蒜2瓣、白糖茶匙、料酒1大勺、香油适量、植物油2大勺、酱油2勺。
2、首先把海鲈鱼片出花刀，涂抹少量盐，料酒，塞上葱丝、姜片腌制一小时入味。
3、葱丝放入凉水中浸泡捞出。
4、姜切细丝，红椒切丝，大蒜切片。
5、2勺味极鲜酱油，一茶匙白糖，几滴香油，调入适量清水。
6、腌好的鱼连同腌料一同入锅，大火水开后蒸10分钟左右。
7、蒸好拿出来铺上葱姜蒜，红椒丝即可食用。
1、鲈鱼收拾干净后擦干水分
2、用盐、胡椒粉、黄酒擦匀后腌制半个小时
3、香菇泡发、圆火腿切片，姜切片、葱切段备用
4、将葱段塞进鱼肚子里，姜片码好，周边围上火腿和香菇块，蒸锅旺火烧开，放入盘子，蒸10分钟，关火，再虚蒸八分钟，端出盘子，去掉姜片，淋上蒸鱼豉油，另起锅，烧少许食用油，浇在鱼身上洒上葱丝即可。
1、首先将鱼洗干净，去鱼鳞，鱼鳃，鱼内脏，洗干净备用。
2、用刀在鱼背上划3刀，将洗干净的鱼放在鱼盘里，撒上盐，在加入料酒。
3、加一勺生抽。把鱼翻个面，使两条鱼均匀的粘上腌料，腌制15分钟。
4、葱姜蒜切碎，平底不粘锅中加入油，加入香料炒香，再把腌制好的鱼放进锅里，中火将鱼煎至两面微黄，再加入盐，再加入白砂糖，加入老抽。
5、加入清水，没过鱼为宜，大火烧开后转中小火15分钟左右，约13分钟时鱼差不多熟了，大火收汤可以用勺子盛汤汁往鱼身上淋。到反复几次即可。
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把鲈鱼去鳞，去腮，清除肚子里杂物。
拿一片姜，把鱼皮仔细涂抹一遍
准备葱姜蒜切好，几粒花椒
热锅冷油，油初温放干红辣椒，再热点放鱼
魚煎至两面金黄，放入调料煸炒
加料酒，醋，味极鲜，再把鱼翻一下，稍一炖出锅即可
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