当前位置： 微经验 > 经验 > 美食 > 广式月饼的做法和配方75克
1、做饼皮。糖浆，枧水，花生油混合，搅拌到完全融合。加入面粉，揉成面团，包保鲜膜，松弛2—3小时。
2、称馅。面团松弛的空间，称分馅料，50g/个，团成团，盖保鲜膜。
3、组合。把馅料包入饼皮，压模
4、烤制。烤箱预热165度。月饼放入中层，五分钟拿出来刷一遍蛋液继续烤25—30分钟，上色即可。
1、材料：转化糖浆85克、低筋粉120克、色拉油30克、碱水3克（碱和水的比例是1：3的混合液）
2、把糖浆和碱水搅拌均匀。
3、加入色拉油，搅拌均匀，
4、放入面粉用刮刀拌合均匀成面团，这个时候面团会非常粘手，所以可以用刮刀拌合的，放入保鲜袋或者盖上保鲜膜松弛1个小时。
5、使用100克的月饼磨具。
6、将松弛好的面团分为30克的小剂子，内陷为咸鸭蛋黄+板栗蓉是70克，一般是100克的月饼3：7的比例，如果熟手也可以2：8。
7、将每个内陷的板栗蓉一分为二,将蛋黄夹在中间，揉成圆状备用，
8、面团压扁，内陷放在上面，用手由下往上推，动作要轻要慢，力度要一致这样推上去的月饼皮才能均匀。
9、磨具内撒粉。
10、用力压出形状整齐的放在烤盘上。
11、烤箱预热210°烤盘放入中层烤5分钟。
12、观察表面发白但是并没有上色，烤盘取出刷上蛋黄水（1个蛋黄加5克蛋清加一点点的水混合均匀），
13、继续放入烤箱中层200°烤5分钟上色后，转成150°10分钟即可。
1、主料：月饼粉250克、转化糖浆40克、细砂糖50克、鸡蛋36克、色拉油100克。
2、辅料：蛋糕油2.4克、臭粉2克、苏打粉2克、馅料适量、蛋液少许。
3、面粉过筛备用。
4、将转化糖浆、细砂糖、鸡蛋、苏打粉、臭粉搅拌均匀至顺滑，如果有厨师机可用厨师机低速搅拌均匀。
5、然后加入蛋糕油跟色拉油，再次搅打至乳化。
6、将三分之一的月饼粉加入准备好的糖浆液体内，搅拌至看不到粉末即可。
7、将余下的面粉倒在面板上，在面粉中间掏一个洞。
8、然后把刚才和好的加了面糊的糖浆倒入。
9、接着将面粉跟糖浆一点点快速融合，反复压匀面团，直至面团光滑，折叠无裂痕。
10、在厨师机搅拌的时候取出准备好的馅料，50g一份分好，然后保鲜膜盖住备用。如果没有厨师机，馅料最好提前分好备用，防止饼皮开裂。
11、面团搓成长条状，然后分成小剂子，每份50g。
12、取出一个小剂子揉圆，压扁，中间放上一块馅料，包好捏紧，然后放到烤盘上。
13、准备好自己喜欢的月饼模子，扣在包好的月饼团子上，按住模具快速压出花样抬起来。
14、把一个鸡蛋跟一个蛋黄搅打均匀顺滑，用羊毛刷沾上少许，用羊毛刷的毛尖轻轻的快速的在压好的月饼表面刷上薄薄的2层。
15、烤箱230度提前预热20-30分钟，再放入准备好的月饼高温烘烤8分钟。
16、烤制完成后，取出月饼，在表面速度的刷上一层色拉油。
17、刷完油后，速度转移到晾晒网上，防止底部出现水蒸气沾底。
更多精彩资讯请关注微经验，我们将持续为您更新最新资讯!
上一篇： 文艺复兴与新古典主义的联系 下一篇： 微信运动怎么显示公里
淀粉肠里面的肉是什么肉做的 淀粉肠为什么好吃
淀粉肠和火腿肠是一样的吗 淀粉肠和火腿肠的区别