1、炒上海青之前要焯水，这样能让它的根更容易熟，还可以一定程度上去除上海青的苦味。在给上海青焯水时，要先将锅中的水烧开，再往水中加入适量食盐、食油搅拌均匀，然后把上海青放入其中焯半分钟到一分钟即可。
2、不过我们在给上海青焯水的时候也要注意时间，不然炒上海青就很容易出现过老或者是半生半熟的情况。通常情况在锅中的水沸腾之后把上海青放入其中焯半分钟到一分钟即可，期间要不停的翻动上海青以便它们更均匀的受热。
3、除此之外，我们还可以往锅中少如少许食用油和食盐，这样可以让焯出来的上海青的颜色更加翠绿。等上海青焯好之后，就可以将它捞出来攥干水分并将它倒入油锅快速翻炒。
1、原料：上海青适量，干辣椒适量，蒜适量，蚝油适量，盐适量。
2、准备适量上海青，去除根部，用清水洗净后切成段，放入盘中备用，段尽量切得大一些。
3、炒锅中放入适量油，油热后放入适量干辣椒炒香，这个可以根据自己的口味来进行添加，喜欢辣的可以多放几个。
4、将上海青倒入锅中，翻炒均匀，一定要大火翻炒。
5、准备适量蒜，洗净后切碎，等到上海青开始变软之后，将蒜放在上面，搅拌均匀。
6、加入适量蚝油提鲜，蚝油本身自带咸味，可以让上海青的味道更加鲜美。
7、加入少许食盐，搅拌均匀。炒好之后，出锅装盘。
1、食材：上海青3-4颗，干辣椒适量，大蒜适量，生姜适量，花椒适量，精盐适量，鸡精适量。
2、先将上海青一片一片的剥下来，放清水里洗净。切记：一定要将每一片都清洗干净，因为这是土里生长的素菜，会有一部分的泥土或者虫子粘在菜叶上，不然吃进胃里也不舒服。
3、洗净之后将上海青捞出，放入漏盆里将多余的水分沥干。不然水分太多，下锅之后达不到炝炒的效果，口感也不会那么好。
4、备好调料：调和油、大蒜、干辣椒、生姜、花椒、精盐、味精。如果大家是自己动手在家里炒，调料的分量根据主材的多少，加入适量就行。
5、待调料备好、水分差不多沥干之后就可以开始炒菜了。先用大火把锅里的水分烧干，然后加入适量的调和油。
6、待油温温度升高后，将花椒、生姜、干辣椒下锅，爆出配料的香味。
7、待配料香味爆出后将上海青倒入锅里进行翻炒，炒至柔软时，将大蒜、盐以及鸡精放入锅里，然后进行翻炒均匀即可。
1、主料：300g上海青、适量食用油、适量猪油、适量盐、适量糖、少许味精。
2、将菜清洗干净，淡盐水浸泡十分钟左右，捞起沥水，切成断；
3、开火，干锅小火将锅烧热；
4、先倒入菜杆，大火翻炒几下，杆变色；
5、倒入菜叶，加盐、糖，大火翻炒，菜变色，加盖一分钟。揭盖，搁点猪油，翻炒两下关火；
6、撒点味精装盘上桌。
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