1、原料：菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克、公丁香5克；
2、川味火锅虽然品种繁多，但归结起来无非只有两大类：一类是白汤火锅，一类是红汤火锅。当然，最具川味特色的还要数红汤火锅。红汤火锅的典型代表当推“毛肚火锅”。“毛肚火锅”起源于山城重庆，它是红汤火锅的鼻祖，如今许多红汤火锅品种都是在它的基础上派生出来的。
1、牛油3斤， 色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1,5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段。
2、香料配方:白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克桂皮5克， 甘草5克，枝子5克，排草5克，草扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克千里香5克，小茴香8克，香草5克。
3、炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨，准备2口炒锅,一个里面放豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜， 碎米牙菜，豆豉冰糖共9样拌匀。
4、另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可。
1、开封后的火锅底料最好是尽快用完，一般在夏天常温下最好当天用完，不要过夜，如果是在冬天常温下，也不要放置超过2天时间。火锅底料中含有很多的牛油以及各种调味料，在空气暴露后，牛油中的油脂会慢慢挥发，生成一些对我们身体不利的物质。
2、火锅底料不用时要注意合理的保存，正确的储存方式应该是放置在冰箱中冷藏或者冷冻保存，先用保鲜袋将火锅底料包裹严实，因为火锅底料的味道很重，很容易影响冰箱中其它食物的味道。如果是放在冰箱中冷藏可以保存一周的时间，如果是冷冻保存，可以放置一个月的时间。
1、去成都必买的火锅底料有蜀大侠火锅底料、巴蜀大将火锅底料、小肥羊火锅底料、海底捞火锅底料、蜀九香火锅底料、大龙燚火锅底料、大红袍火锅底料、皇城老妈火锅底料、小龙坎火锅底料、老码头火锅底料等等。
2、火锅底料包不仅照搬了当地火锅店的味道，还会结合外地游客的口味进行一些调整，像传统的麻辣鲜香料包、酸菜鱼火锅包、鸳鸯火锅料包等在超市都是可以买到的。操作也很简单，回家之后只需要把调料包放水里煮开，然后下自己喜欢吃的菜就可以了。
一天。开封之后的火锅底料最好在一天的时间吃完，不要放很长时间，容易滋生细菌。制作火锅底料用到的原料有，牛油、清油、猪油、鸡油、葱姜蒜、豆豉、冰糖、各种香料、豆瓣酱、滋粑辣椒。网上有很多火锅底料的做法，制作方法大同小异，但是每个材料的分量要求需要注意控制。
火锅底料食用方法：1、 火锅（汤锅也可）置于火上，加入开水1500—2000克，将油料包和调味料包开袋放入锅内。也可放入适量鲜姜片、葱段，大火烧开后用文火熬煮10分钟以上，即可开涮，无需蘸料。
2、 此包装配量仅供四人以下涮锅食用，五人以上建议购买两袋合用，味道更好，合用时将两包油料包和一包调味料包放入锅内后，请品尝咸淡度再适量使用另一包调味料。
3、 本品适宜涮食各种牛羊肉类、鱼类、海鲜、菌菇或蔬菜等。如需品汤，可在开锅后取汤盛碗中，慢慢品尝。
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