材料：面粉500克，清水200克，牛绞肉250克，茄子500克，大葱l50克，香菜3棵
调料：油100克，盐25克
烹制方法(六人份)：
1、将面粉加水和成面团，揉匀后盖上一块湿布，放在一旁待用。
2，茄子切成丁；大葱、香菜剁成末。
3、将牛绞肉、茄丁、大葱末、香菜末、盐和油混合拌匀，做成饺子馅。
4、面团搓成圆条状，捏出60个小面团，逐个按扁，擀成圆形饺皮，然后往饺子皮里加馅包成饺子。
5、将适量饺子放入沸水中，连
牛肉饺子不能放八角、桂皮、花椒和香叶调料，因为放八角、桂皮、花椒和香叶会让饺子馅又干又柴，同时浓郁的调料、香辛料味会盖住肉馅本身的浓郁味道。牛肉饺子是由牛肉、白萝卜等作为主要食材，十三香、花椒油、酱油等作为主要调料所做成的一道菜品。牛肉饺子有很高的营养价值，含有丰富的碳水化合物和多种维生素，其中维生素C的含量比梨高8~10倍
牛肉的等级是按部位划分的：
特级：里脊。
一级：上脑、外脊。
二级：仔盖、底板。
三级：肋条、胸口。
四级：脖头、腱子。
牛里脊部分肉质最嫩，用来包饺子最适合。
1、主料：饺子皮300g，辅料：食盐适量；醋适量；葱适量；老抽适量；调和油适量；香菇50g；牛肉100克；十三香适量；生粉适量。
2、将面粉，盐，水依次加入容器，揉成光滑的面团，盖上盖子醒20分钟。
3、将面团继续揉几下，将面团由内往外的推搓，使面团滚动起来，搓成长条。
4、揪成大小差不多的剂子，上面撒少许面粉，用手滚动剂子防止粘连。
5、用右手滚动擀面杖，左手配合逆时转动饺子皮。
6、擀成中间厚，四周薄大小的圆片，饺子皮就完成了。
7、开始准备饺子馅。先把所有的材料准备好，把牛肉打成馅，香菇切碎，再切一些葱进行备用。
8、进行调料，将牛肉，香菇，葱放一起加十三香，生粉，盐老抽调匀，这样饺子馅就会有味道。
9、准备饺子皮，准备好之后就可以开始包饺子。
10、在锅里烧水，等水开了之后再去下饺子，当煮沸之后可以加点冷水，这样可以防止饺子皮全部黏在一起。
11、在锅里加一些加青菜，这样可以将青菜捞起来，进行摆盘用，可以使得饺子摆盘更加的好看。
12、用一碗调汁，将油辣椒，醋，葱放在一起，就可以调出美味的酱汁，吃饺子的时候直接蘸着汁吃就可以了。
13、香菇牛肉馅饺子就完成了。
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