当前位置： 微经验 > 经验 > 美食 > 蒜苗炒肉时蒜苗要先用水煮吗
蒜苗炒肉时，蒜苗需要要用水煮，这样蒜苗更容易熟。
做法如下：
材料：蒜苗适量，五花肉适量，植物油适量，盐适量，料酒1勺，酱油适量，生粉少许，鸡精适量，红尖椒2个。
1、蒜苗择除老梗，洗净，切小段，红尖椒洗净切成圈。
2、五花肉洗净切成薄片，加入适量盐、料酒、酱油、生粉抓匀。
3、热锅倒油，下肉片翻炒，待肉片断生后盛出。
4、锅底留油，下蒜苗和辣椒翻炒均匀。
5、加入适量盐，清水稍煮。
6、最后倒入肉片翻炒
炒肉粘锅是因为锅还没热就放肉进去，可以先把铁锅烧热至冒烟再倒入油就不会粘锅。
用料：扁豆200克、猪肉150克、辣椒15克、蒜5克、料酒5克、生抽5克、鸡粉2克、盐2克、水淀粉5克。
1、扁豆切丝，猪肉切丝，辣椒切丝。
2、锅中放入清水煮沸，倒入扁豆，焯水30秒。
3、锅中放油，倒入猪肉，煸炒至变色。
4、加入料酒，翻炒均匀，倒入蒜片、生抽翻炒均匀。
5、加入辣椒、扁豆、鸡粉、盐大火翻炒。
6、加入水淀粉，翻炒均匀即可。
肉类烧糊了尽量不吃。有两方面的理由，列举如下：
1、肉主要由蛋白质构成。而蛋白质又是由不同的氨基酸构成的，在高温下鱼和肉的蛋白质分解为氨基酸，而这些氨基酸在不同的条件下组合，可形成不同性质的蛋白质，在烧焦情况下就可能含有毒性，所以食用烧焦的鱼和肉是危险的。
2、肉不完全燃烧会产生一种强烈的致癌物—苯并芘，其毒性要超过黄曲霉素。
由于以上两种原因，所以不要食用已烧焦了的肉类食品。
炒肉时加醋的时间，可以按实际操作有所不同，通常情况下，人们会在加入肉后紧接着加醋。但当肉菜中还要添加糖和酒时，醋一定要在糖和酒之后加，否则会使得糖不易溶解，酒的香味难以挥发出来。
在炒肉时加醋可以起到去除异味、增添菜肴香味和减少菜肴油腻感的作用。
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