当前位置： 微经验 > 经验 > 其他 > 苹果放时间长了为什么会变黄
当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。如果苹果削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。控制苹果变色的简便办法是，把去皮或切开的苹果立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中，使之与空气隔绝，以防止植物细胞中酚类物质被氧化，就可以暂时不变色了。不过，从保存苹果中营养成分的角度来说，去皮苹果不宜浸泡过久。
在冰箱中放置了一个月的苹果是可以继续食用的，只要它没有出现任何变质、变味或者是内部发黑的现象就可以了。我们平时在保存苹果时要尽量避免将苹果成堆密封摆放在一处，这样苹果内部释放出的乙烯会让它们互相催熟，导致苹果保存时间大大缩短。
可以吃在冰箱放了一个月的苹果吗
苹果是我们生活中非常常见的一种水果，它的味道清甜，表皮呈红色，看起来让人食欲倍增，且内部含有大量维生素、矿物质，还有生津止渴、健胃消食的功效，非常适合在吃饭的半个小时以前或者是两个小时之后食用。
很多人都有将苹果放在冰箱保存的习惯，如果我们家中的冰箱有保存了一个月的苹果的话，只要确认它没有任何变质、变味的情况那就可以继续食用它。我们在吃这种苹果之前，还要记得将它切开看看它内部有没有发黑。
苹果是一种可以释放出乙烯的水果，这种名为乙烯的物质对水果有很好的催熟作用，所以我们在保存苹果的时候千万不可以将它们堆在一起密封保存，这样很容易让苹果互相催熟，从而导致它们的保质时间大大降低。
1、苹果放冰箱一个月如果没有腐烂和变味还能吃，对健康没有危害，只是放久的苹果大部分的营养都会流失。室温贮藏苹果的适宜保存期为15天以内，低温贮藏苹果的适宜保存期为30天内。如果一次性购买较多短期内吃不完，还是放冰箱里冷藏最好。
2、在相同的贮藏时间内，冷藏条件下贮藏苹果的失重率、亚硝酸盐含量的增加、维生素C含量的下降等明显低于室温贮藏的苹果。这可能是因为在室温下，苹果的呼吸作用要消耗自身的水分和营养成分，且由于腐烂的出现，亚硝酸含量增高；而低温贮藏时，苹果的呼吸速率减慢，乙烯释放量减少，因而自身营养与水分的消耗也较室温条件下少、出现腐烂也较迟。
方法：
1、放在温度尽可能低的地方，当然不能上冻；
2、用一个不透气的塑料袋装好，并扎紧袋口，放入缸或筒里，隔一段时间要打开检查一下，有坏的一定要拿出来，以免影响好的，如果发现苹果发干了，可洒点儿凉水；
3、不要将苹果和其他的水果混杂在密闭的空间里；
4、尽量不要和其他熟的水果放在一起。
变皱的原因：
1、蒸发作用：苹果采收后，无法摄取养份及水份，而水份不断蒸发，消耗本身能量，至使重量减轻，造成苹果的枯萎，即为果菜的蒸发作用；
2、呼吸作用，苹果进行呼吸作用时，放出二氧化碳水及能量，呼吸时所获得的能量一部分作为维持生命所需，其余大部分变为热散发出来，这样就会造成水份蒸发，重量减轻，质地萎缩，所以保存时要确保低温及水份，避免冷风直吹，否则容易失去水份而枯萎，防止失去水份，可在苹果上覆盖吸水性佳的麻制厚布，也可使用湿报纸。
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