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酸菜鱼的鱼片上浆方法：
1、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片；
2、用盐，料酒，味精调味；
3、拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散。
上浆完成。
酸菜鱼的制作方法：
1、将四川酸菜改刀切片，用水泡后再冲洗；
2、将鱼宰杀干净，待用；
3、在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理；
4、将鱼肉上浆；
5、鱼骨切5厘米长的段；
6、鱼头从中间劈开，一份为二，待用；
7、在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香
8、放入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开；
9、然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟；
10、加入少量，味精和胡椒粉；
11、最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就能出锅。
酸菜鱼制作完成。
材料主料：鱼150克、鸡蛋清20克、辣椒酱20克、盐3克、大葱5克、姜汁2克、味精1克、淀粉2克。
具体做法：
1、将青鱼肉洗净，用刀斜切成大薄片，放入碗内；
2、加蛋清，精盐，葱姜汁，味精，干淀粉拌和上浆，入冰箱冷藏半小时；
3、炒锅内放入清水煮沸，倒入鱼片划散；
4、片刻后捞出沥干水分，装入盆中，上桌时跟一小碟美极牌辣椒酱，沾着即可食用。
1、材料：黑鱼肉（300克）、菜心（150克）、鸡蛋白（1只）、精盐（少许）、地栗粉（少许）、麻油（少许）、胡椒粉（少许）、黄酒（少许）、白糖（少许）、鸡汤（少许）。
2、将黑鱼除骨，切成薄片，和精盐、鸡蛋白、胡椒粉、麻油少许、地栗粉搅拌均匀，放入温生油锅，用勺搅动，以免粘住，并可保持鱼的鲜嫩，拌到七成熟后捞出。
3、另起锅将菜心放入锅内，加油少许、酒、精盐、麻油、胡椒粉、糖调和，再加少许鸡汤炒好，然后将黑鱼放入，一同翻几番，最后下地栗粉勾薄芡起锅。
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