1、食材展示：鱼800g、鸡精、盐各10g、油、辣椒、姜丝、葱花、各20g、香菜30g、火锅底料50g。
2、鱼切块，加入淀粉搅拌均匀。
3、锅中倒油，放入葱花、辣椒、姜丝爆香，放入火锅底料炒香。加水烧开后，放入鱼块，加盐、鸡精，放入锅中煮熟，撒上香菜即可。
1、食材：鱼中段400克，芹菜1根，金针菇100克，郫县豆瓣酱1勺，豆豉1勺，干辣椒10克，蒜适量，姜适量，料酒2勺，盐适量，香菜末适量。
2、先把鱼肉对半切成，再切成大小均匀的小段，加入姜丝盐料酒腌制20分钟以上。
3、金针菇清洗干净；芹菜摘掉叶子，清洗干净切段。
4、干辣椒剪成段，蒜切片；鱼肉去掉姜丝与多余的料酒。
5、砂锅中放油烧热，放入蒜片，加入干辣椒炒出香味。
6、加入郫县豆瓣酱，豆豉炒出红油，放入金针菇和芹菜，放入鱼段。
7、盖上盖子中火10分钟，然后撒上香菜末出锅即可。
1、鱼中段200克、芹菜少许、白胡椒适量、姜蒜少许、豆豉3大勺、白酒适量。
2、步骤：鱼身切段 豆豉3大勺 芹菜少许 白胡椒粉适量 姜蒜少许 白酒适量。
3、先把鱼身段对半切开 接着再横着切成小段，大小均匀即可 切好的鱼段放入玻璃碗中 加入姜蒜，盐和白胡椒粉码味，腌制20分钟以上。
4、芹菜切长段 蒜去皮 砂锅放入薄油加热后放入蒜粒略煎 接着砂锅内铺上切好的芹菜段 再放入腌制好的鱼段 最后浇上3大少豆豉 盖上锅盖闷烧至熟 出锅前撒点香菜即可。
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