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1、首先将鸡蛋的蛋清分离。接着在蛋清中加入细砂糖。用打蛋器搅打。搅打至蛋清表面有明显纹理后即可。这时候将蛋黄搅散。
2、舀三分之一的蛋白到蛋黄中。搅拌均匀。混合均匀后在倒入到蛋白中继续搅拌。接着将低筋面粉筛入到蛋糊中。继续翻拌均匀至粘稠。
3、接着在玻璃杯上套上裱花袋。将蛋糊装在裱花袋上。装好后在底部剪一个洞。最后将蛋糊挤在平底锅中。挤好后盖上锅盖蒸2分钟即可。
做饼干苏打粉放多建议将正在制作的原料扔掉，重新制作。苏打粉放多时，可能会导致做出来的饼干口味变苦，导致无法食用，同时，苏打粉有轻微毒性，放多时可使毒量累计导致身体疾病。小苏打，即碳酸氢钠俗称小苏打、苏打粉、重曹，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。是一种工业用化学品，存在毒性。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
材料：玉米面2两、面粉1两、鸡蛋1个、白糖1两，色拉油60克。做法：
1、在色拉油里面加白糖和鸡蛋，打散；
2、将面粉和玉米面混合均匀，加入打好的蛋液中，混合好面团；
3、把混合好的面团装在保鲜袋里，放在冰箱里冷藏一个小时；
4、冷藏好的面团取出，揉成小圆球，放在容器里，从中间按一下，形成小饼干的形状；
5、放入微波炉中高火5分钟，取出翻面，再高火5分钟。
做饼干黄油加多了再加一些面粉即可。
黄油饼干的做法：
1、黄油切小块放入碗中，室温放至软化。
2、软化后的黄油加入糖粉，用打蛋器打至蓬松，颜色变浅。
3、分三次加入蛋黄继续搅打均匀。
4、搅打均匀的黄油蛋糊平分成三份，每份约110克左右。
5、其中一份加入100克低粉，10克奶粉，用刮刀拌匀，拌成光滑的面团。
6、另外两份分别加入90克低粉，10克可可粉和10克奶粉拌成光滑的面团。
7、三个面团分别放入保鲜袋中，入冰箱冷藏30分钟。
8、面团稍按扁，用擀面杖擀成约3毫米厚的面片，用模压刻出形状。
9、烤箱预热150度，中层，上下火，烤15分钟左右，烤至饼干颜色变黄即可。
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